Картофель «гармошка» с чесночным маслом
- Категория
- Овощи
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Гарнир
- Время
- ~60 мин
Аллергены:
- глютен
- соя
- Возможно содержит арахис — зависит от покупного продукта
- Возможно содержит кунжут — зависит от покупного продукта
Целые клубни тонко надрезают, не прорезая до конца: нож упирается в две палочки по бокам картофеля. Во время запекания чесночное сливочное масло стекает между «страницами» гармошки.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 600 гкартофель4 средних клубня ~150 г; продолговатые, одного размера, кожуру оставить
- 3 зубчикчеснокизмельчить в масло
- 0,5 ч. л. (~3 мл)сольменьше базы: соевый соус уже солёный
- 30 млчили-масломагазинное или домашнее масло с чили; не хлопья чили всухую
- 1 ст. л. (~15 мл)соевый соусобычный пшеничный
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены чили-масло. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
493 ккал
Б 14,3 · Ж 0,7 · У 107,7
На 100 г продуктов (до готовки)
78 ккал
Б 2,2 · Ж 0,1 · У 17,0
Шаги
Разогреть духовку до 200 °C.
Картофель тщательно вымыть щёткой и обсушить. Кожуру не снимать. Клубни оставить целыми: не резать дольками и не ломтиками «по-деревенски».
Положить клубень между двумя деревянными палочками или шпажками. Тонко надрезать поперёк с шагом 2–3 мм: нож упирается в палочки, донце около 5 мм остаётся целым — так держатся «страницы» гармошки.
Смешать чили-масло с измельчённым чесноком и соевым соусом. Сливочное масло и тимьян не класть.
Выложить клубни на противень с зазорами. Слегка раскрыть надрезы, пролить смесь чили-масла и соевого соуса в щели, посолить осторожно. Смесь должна стечь между «страницами», а не стоять лужей.
Запекать, пока края надрезов не начнут расходиться и слегка румяниться.
Полить смесью с противня ещё раз в щели. Запекать до мягкой середины: нож входит без сопротивления, края хрустят. Соевый соус на противне не должен выгореть в чёрную корку — если дно сухое, капнуть ещё ложку смеси.
Заметки
- Целый клубень. Гармошка — целый клубень с тонкими надрезами.
- Палочки. Две палочки для еды, шпажки или ручки ложек по бокам клубня. Без ограничителя нож легко прорезает донце — гармошка разваливается на ломтики.
- Шаг надреза. 2–3 мм. Толще — мало «страниц», масло не затекает. Тоньше бумаги — края подгорают, а середина сырая.
- Масло. На 600 г картофеля достаточно 40 г масла: оно должно покрыть надрезы тонким слоем, а не собираться лужей на противне. Без повторного полива края подсохнут, а середина останется бледной. Масло, стекшее на противень, снова полейте в надрезы.
- Клубни. Одного размера, ~150 г. Гигант за 50 минут останется сырым у донца, мелкий высохнет. Продолговатый удобнее надрезать, чем шар.
- Чеснок. Только в масле, не сыпью на поверхность: при 200 °C открытый чеснок сгорит раньше, чем дойдёт середина клубня.
- Аэрогриль. В аэрогриле за один раз стоит готовить только 1–2 клубня. Если положить в чашу четыре штуки, картофель будет париться, а надрезы не раскроются.
- Чили-масло. Магазинное часто с кунжутом, соей или арахисом — смотрите состав. Обычный соевый соус с пшеницей; без пшеницы солонее: лить чуть меньше.