Картофель «гармошка» с чесночным маслом
- Категория
- Овощи
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Гарнир
- Время
- ~60 мин
Аллергены:
- молоко
Целые клубни тонко надрезают, не прорезая до конца: нож упирается в две палочки по бокам картофеля. Во время запекания чесночное сливочное масло стекает между «страницами» гармошки.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 600 гкартофель4 средних клубня ~150 г; продолговатые, одного размера, кожуру оставить
- 40 гсливочное маслорастопить с чесноком; это смазка «страниц», не масло для противня
- 3 зубчикчеснокизмельчить в масло
- 4 шттимьянсвежие веточки, по одной на клубень; нет свежих — 1 ч. л. сушёного в масло
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 30 гпармезанмелко натереть; только последние 10 мин
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены тимьян. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
889 ккал
Б 24,1 · Ж 40,9 · У 108,0
На 100 г продуктов (до готовки)
129 ккал
Б 3,5 · Ж 5,9 · У 15,6
Шаги
Разогреть духовку до 200 °C.
Картофель тщательно вымыть щёткой и обсушить. Кожуру не снимать. Клубни оставить целыми: не резать дольками и не ломтиками «по-деревенски».
Положить клубень между двумя деревянными палочками или шпажками. Тонко надрезать поперёк с шагом 2–3 мм: нож упирается в палочки, донце около 5 мм остаётся целым — так держатся «страницы» гармошки.
Растопить сливочное масло с измельчённым чесноком и тимьяном. Не кипятить: чеснок в кипящем масле станет горьким.
Выложить клубни на противень с зазорами. Слегка раскрыть надрезы, пролить масло в щели и посолить. Масло должно стечь между «страницами», а не стоять лужей на дне.
Запекать, пока края надрезов не начнут расходиться и слегка румяниться.
Полить маслом ещё раз в щели. Запекать около 15 минут, затем посыпать пармезаном в надрезы и на поверхность. Вернуть в духовку на последние 10 минут: сыр расплавится, но не высохнет в жёсткую корку. Нож входит, края хрустят.
Заметки
- Целый клубень. Гармошка — целый клубень с тонкими надрезами.
- Палочки. Две палочки для еды, шпажки или ручки ложек по бокам клубня. Без ограничителя нож легко прорезает донце — гармошка разваливается на ломтики.
- Шаг надреза. 2–3 мм. Толще — мало «страниц», масло не затекает. Тоньше бумаги — края подгорают, а середина сырая.
- Масло. На 600 г картофеля достаточно 40 г масла: оно должно покрыть надрезы тонким слоем, а не собираться лужей на противне. Без повторного полива края подсохнут, а середина останется бледной. Масло, стекшее на противень, снова полейте в надрезы.
- Клубни. Одного размера, ~150 г. Гигант за 50 минут останется сырым у донца, мелкий высохнет. Продолговатый удобнее надрезать, чем шар.
- Чеснок. Только в масле, не сыпью на поверхность: при 200 °C открытый чеснок сгорит раньше, чем дойдёт середина клубня.
- Аэрогриль. В аэрогриле за один раз стоит готовить только 1–2 клубня. Если положить в чашу четыре штуки, картофель будет париться, а надрезы не раскроются.
- Чили-масло. Магазинное часто с кунжутом, соей или арахисом — смотрите состав. Обычный соевый соус с пшеницей; без пшеницы солонее: лить чуть меньше.