Картофель по-деревенски
- Категория
- Овощи
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Гарнир
- Время
- ~45 мин
Дольки картофеля с кожурой запекают на противне с маслом, паприкой и чесноком, пока края не станут хрустящими, а середина — мягкой. Картофель остаётся аккуратными дольками и хорошо подходит на гарнир.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 1000 гкартофельобычный столовый; кожуру оставить, тщательно вымыть
- 3 ст. л. (~45 мл)растительное маслочтобы покрыть дольки
- 2 ч. л. (~10 мл)паприкасладкая, не копчёная
- 3 зубчикчеснокизмельчить
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
- 1 ч. л. (~5 мл)сушёный розмариниз пакетика супермаркета
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1169 ккал
Б 21,7 · Ж 42,5 · У 178,2
На 100 г продуктов (до готовки)
109 ккал
Б 2,0 · Ж 4,0 · У 16,7
Шаги
Разогреть духовку до 220 °C.
Картофель тщательно вымыть щёткой, кожуру не снимать. Нарезать дольками 2–3 см — не кубиком под пюре и не ломтиками чипсов.
Смешайте дольки прямо на противне с 3 ст. л. масла, паприкой, солью и перцем. Если есть сушёный розмарин, добавьте и его. Измельчённый чеснок пока отложите: при 220 °C он сгорит, если положить его сразу.
Распределить в один слой срезом вниз, с зазорами между дольками.
Запекать без крышки, пока края не схватятся и не начнут румяниться.
Перевернуть дольки, рассыпать измельчённый чеснок и запекать до хрустящих краёв и мягкой середины: нож входит без сопротивления, куски держат форму. Чеснок только на этот проход, не с первой минуты.
Заметки
- Кожура. Деревенский смысл блюда — кожура остаётся. Её моют щёткой до чистой кожи, не скоблят ножом. Очищенный картофель здесь уже другой гарнир.
- Форма долек. Дольки должны держать форму после духовки. Если разваливаются в кашу — сорт слишком рассыпчатый или передержали.
- Противень. Раскладывайте картофель в один слой, оставляя между дольками немного места. Если собрать их кучей в центре противня, они будут скорее париться, чем румяниться. Бумага не обязательна: на металле картофель подрумянивается лучше.
- Масло. 3 ст. л. на 1 кг — плёнка, не лужа. Без масла края не хрустят. Лишнее можно не класть, но тогда противень липнет, а корочка бледнее.
- Проверка готовности. Проткните самую крупную дольку кончиком ножа или шпажкой: она должна входить мягко, без хруста в сердцевине. Снаружи грани сухие и золотистые. Если дольки бледные, подержите противень ещё 5 минут в верхней части духовки.
- Аэрогриль. Чаша аэрогриля небольшая, поэтому за один раз готовьте 500 г картофеля и обязательно перемешивайте дольки во время приготовления. Если сразу положить килограмм, картофель будет париться и останется бледным по бокам.
- Сковорода. Сначала крышка — середина доходит. Потом без крышки — корочка. Только сильный огонь без крышки даёт румяный низ и сырую сердцевину. Партии, не гора.