Картофель с грибами

Name: Картофель с грибами
Total time: 40 min
Ingredients: 800 г картофель; 300 г шампиньоны; 150 г лук; 5 ст. л. (~75 мл) растительное масло; 2 зубчик чеснок; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 2 ст. л. (~30 мл) сметана

Категория: Овощи
Способ: На сковороде
Тип блюда: Гарнир
Посуда: Сковорода
Время: ~40 мин

Картофель жарят на сковороде с луком, а шампиньоны предварительно обжаривают отдельно до золотистого цвета. Затем всё соединяют; по желанию в конце добавляют сметану, не доводя блюдо до кипения.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

картофель · в рецепте 800 г

800 гкартофельстоловый; кубик 1,5–2 см, кожуру снять
300 гшампиньонысвежие культивируемые, пластины 4–5 мм; не лесные, не смеси «грибное ассорти»
150 глукрепчатый, полукольцами
5 ст. л. (~75 мл)растительное масло: 1 ст. л. на грибы, по 2 ст. л. на каждую партию картофеля
2 зубчикчеснокизмельчить, в конце
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
2 ст. л. (~30 мл)сметана15–20%, снять с огня и заправить

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1361 ккал

Б 27,7 · Ж 69,9 · У 163,9

На 100 г продуктов (до готовки)

102 ккал

Б 2,1 · Ж 5,2 · У 12,3

Шаги

Картофель очистить и нарезать кубиком 1,5–2 см. Шампиньоны — пластинами 4–5 мм, лук полукольцами.
Разогреть широкую сковороду с 1 ст. л. масла на огне чуть выше среднего. Обжарить шампиньоны, пока не уйдёт вода и края не станут золотистыми. Снять в миску.
Влейте 2 ст. л. масла из общего количества, оставив ещё 2 ст. л. для второй партии. Выложите в один слой первую порцию картофеля — около 400 г. Остальные 400 г пока оставьте в миске.
Не трогайте картофель первые несколько минут, чтобы нижняя сторона успела подрумяниться. Затем накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока середина не станет мягче. Переложите первую партию на тарелку.
Влить оставшиеся 2 ст. л. масла. Так же обжарить вторую партию 400 г под крышкой, затем вернуть первую партию в сковороду, добавить лук. Жарить, помешивая, до румяных граней и мягкого лука. Вернуть шампиньоны и чеснок, прогреть минуту.
Посолить и поперчить. Снять с огня. Сметану, если используете, вмешайте сейчас — на плите свернётся хлопьями. Нож входит в кубик, кусок держит форму.

Заметки

Основа — картофель. Это картофельный гарнир с грибами, а не жульен. Шампиньоны здесь обязательны, а все количества рассчитываются от веса картофеля.
Только шампиньоны. С полки магазина. Лесные, белые, опята и «смесь сушёных» не класть: другой риск и другой вкус.
Вода грибов. Сначала шампиньоны до золота, потом картофель. Вместе с сырыми грибами картошка тушится в соке и не румянится.
Сковорода. Готовьте картофель партиями: сначала под крышкой, затем без неё. На 5 ст. л. масла возьмите 1 ложку для грибов, по 2 ложки для первой и второй партии картофеля. Если выложить все 800 г сразу, получится мягкая серая масса. На широкой сковороде за один раз удобно жарить около 400 г картофеля.
Сметана. По желанию и только с огня. На плите свернётся. Без сметаны блюдо уже готово.
Соль в конце. Солить готовый картофель. Соль в начале тянет воду, кубик размокает и не даёт корочки.