Картофельное пюре
- Категория
- Овощи
- Способ
- Варка
- Тип блюда
- Гарнир
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~35 мин
Аллергены:
- молоко
Рассыпчатый картофель варят в кастрюле, обсушивают и толкут с горячим молоком и сливочным маслом. Миксер не используют: интенсивное взбивание высвобождает крахмал, и пюре становится клейким.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 1000 гкартофельрассыпчатый столовый, очистить; восковой даёт комки
- 180 млмолокоцельное 3,2% или 2,5%, подогреть с маслом
- 50 гсливочное маслов пюре, комнатной температуры или растопить с молоком
- 1 ч. л. (~5 мл)сольв пюре после слива; воду для варки солить отдельно по вкусу
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1240 ккал
Б 26,4 · Ж 47,4 · У 178,9
На 100 г продуктов (до готовки)
100 ккал
Б 2,1 · Ж 3,8 · У 14,4
Шаги
Картофель очистить и нарезать кусками примерно 4 см, чтобы варились равномерно.
Залить холодной водой, слегка посолить воду, довести до кипения и варить до мягкости: нож входит без сопротивления.
Слить воду полностью в миску: отложить 100 мл отвара отдельно для густоты. Вернуть картофель на слабый огонь на 1 минуту, чтобы обсушить, без лужи на дне.
Подогреть молоко с маслом до горячего, не кипятить бурно. Толочь картофель, вливая смесь частями. Посолить 1 ч. л. соли. Не взбивать миксером.
Заметки
- Сорт. Нужен рассыпчатый картофель. Восковой (молодая «на салат») остаётся комками и не принимает молоко.
- Комки. Комки появляются из-за холодного молока, недоваренного картофеля или миксера. Молоко и масло добавляйте горячими, а картофель разминайте толкушкой или прессом, не венчиком и не блендером.
- Обсушить. Минута на огне после слива воды уберёт лишнюю влагу с поверхности картофеля. Если картофель останется мокрым, вода уже разбавит пюре, поэтому обычное количество молока может оказаться лишним.
- Если без молока. Горячий картофельный отвар хорошо заменяет молоко: крахмал в воде помогает сделать пюре гладким. Сливочное масло оставьте в рецепте, а жидкость подливайте небольшими порциями.
- Желток. По желанию один желток вмешать в конце в чуть остывшее пюре — гуще и желтее. В базе его нет.