Картофельное пюре

Name: Картофельное пюре
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 г картофель; 180 мл молоко; 90 г сливочное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль

Категория: Овощи
Способ: Варка
Тип блюда: Гарнир
Посуда: Кастрюля
Время: ~35 мин

Аллергены:

молоко

Рассыпчатый картофель варят в кастрюле, обсушивают и толкут с горячим молоком и сливочным маслом. Миксер не используют: интенсивное взбивание высвобождает крахмал, и пюре становится клейким.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

картофель · в рецепте 1000 г

1000 гкартофельрассыпчатый столовый, очистить; восковой даёт комки
180 млмолокоцельное 3,2% или 2,5%, подогреть с маслом
90 гсливочное масловместо 50 г базы
1 ч. л. (~5 мл)сольв пюре после слива; воду для варки солить отдельно по вкусу

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1527 ккал

Б 26,7 · Ж 79,8 · У 179,0

На 100 г продуктов (до готовки)

119 ккал

Б 2,1 · Ж 6,2 · У 14,0

Шаги

Картофель очистить и нарезать кусками примерно 4 см, чтобы варились равномерно.
Залить холодной водой, слегка посолить воду, довести до кипения и варить до мягкости: нож входит без сопротивления.
Слить воду полностью в миску: отложить 100 мл отвара отдельно для густоты. Вернуть картофель на слабый огонь на 1 минуту, чтобы обсушить, без лужи на дне.
Подогреть молоко с 90 г масла до горячего. Толочь картофель, вливая смесь частями. Посолить. Не взбивать миксером.

Заметки

Сорт. Нужен рассыпчатый картофель. Восковой (молодая «на салат») остаётся комками и не принимает молоко.
Комки. Комки появляются из-за холодного молока, недоваренного картофеля или миксера. Молоко и масло добавляйте горячими, а картофель разминайте толкушкой или прессом, не венчиком и не блендером.
Обсушить. Минута на огне после слива воды уберёт лишнюю влагу с поверхности картофеля. Если картофель останется мокрым, вода уже разбавит пюре, поэтому обычное количество молока может оказаться лишним.
Если без молока. Горячий картофельный отвар хорошо заменяет молоко: крахмал в воде помогает сделать пюре гладким. Сливочное масло оставьте в рецепте, а жидкость подливайте небольшими порциями.
Желток. По желанию один желток вмешать в конце в чуть остывшее пюре — гуще и желтее. В базе его нет.