Картофельный салат с яйцом и солёным огурцом

Name: Картофельный салат с яйцом и солёным огурцом
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 900 г картофель; 5 шт яйца; 250 г солёные огурцы; 50 г зелёный лук; 20 г укроп; 40 г красный лук; 180 г сметана; 70 г майонез; 1,5 ч. л. (~8 мл) дижонская горчица; 1 ст. л. (~15 мл) горчица зернистая; 1 ч. л. (~5 мл) лимонный сок; 0,5 ч. л. (~3 мл) сахар; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 120 г бекон; 1 ч. л. (~5 мл) яблочный уксус

Категория: Овощи
Способ: Варка
Тип блюда: Салат
Посуда: Кастрюля
Время: ~75 мин

Аллергены:

яйцо
молоко
горчица

Картофель варят в кожуре, режут ещё тёплым и сразу смешивают с частью горчично-сметанной заправки, чтобы она впиталась. В остывший картофель добавляют яйца и солёный огурец, нарезанные крупным кубиком.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

картофель · в рецепте 900 г

900 гкартофельварить в кожуре; тёплым — кубик 1,5–2 см
5 штяйцавкрутую, крупный кубик
250 гсолёные огурцыили маринованные; обсушить, кубик мельче картофеля
50 гзелёный лук5–6 перьев
20 гукроп
40 гкрасный лук1/2 небольшой луковицы
180 гсметана20%, в заправку
70 гмайонезв заправку
1,5 ч. л. (~8 мл)дижонская горчицав заправку
1 ст. л. (~15 мл)горчица зернистаяв заправку, для фактуры
1 ч. л. (~5 мл)лимонный сокили 1–2 ч. л. рассола от огурцов; в заправку по каплям
0,5 ч. л. (~3 мл)сахарв заправку
по вкусусольв воду для картофеля и в салат только после пробы
по вкусучёрный перец
120 гбеконобжарить до хруста; крошка перед подачей
1 ч. л. (~5 мл)яблочный уксусв заправку

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены солёные огурцы, укроп, горчица зернистая, яблочный уксус. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2567 ккал

Б 101,9 · Ж 165,1 · У 168,1

На 100 г продуктов (до готовки)

163 ккал

Б 6,5 · Ж 10,5 · У 10,7

На порцию

642 ккал

Б 25,5 · Ж 41,3 · У 42,0

Шаги

Картофель вымыть и сварить в кожуре в подсоленной воде до готовности, 20–30 минут в зависимости от размера. Слить воду и оставить без крышки на 5 минут, чтобы вышел пар.
Смешать сметану, майонез, обе горчицы, перец, 1 ч. л. яблочного уксуса, по желанию сахар и рассол или лимонный сок.
Пока картофель ещё тёплый, очистите его и нарежьте крупным кубиком размером 1,5–2 см. Сразу смешайте с 2–3 ст. л. заправки. Разложите картофель неглубоким слоем, дайте ему немного остыть и уберите в холодильник. Не оставляйте картофель при комнатной температуре дольше двух часов и не охлаждайте заправленный картофель в глубокой миске.
Сварить яйца вкрутую: 9–10 минут после закипания, затем холодная вода. Очистить и нарезать крупным кубиком. Огурцы обсушить и нарезать кубиком чуть мельче картофеля; если очень сочные — слегка отжать. Измельчить зелёный лук, укроп и по желанию красный лук.
Смешать остывший картофель, огурцы, зелень и оставшуюся заправку. В последнюю очередь бережно вмешать яйца.
Охладить 30–60 минут. Бекон обжарить до хруста, осушить на бумаге и вмешать непосредственно перед подачей, иначе размокнет. Перед подачей попробовать на соль. Готовый салат хранить в холодильнике до 2 суток.

Заметки

Тёплый картофель. Часть заправки вмешивают, пока кубик ещё тёплый: так соус уходит внутрь, а не остаётся плёнкой сверху.
В кожуре. Варите нечищеным в подсоленной воде. Очищенный сильнее набирает воду и после нарезки расползается.
Крупный кубик. Нарезайте картофель кубиками размером 1,5–2 см, а яйца — не мельче. Слишком мелкая нарезка превратит салат в кашу вместо салата с приятной текстурой.
Рассол. Кислоту лучше брать рассолом из той же банки огурцов, по чайной ложке. Лимонный сок работает, но вкус площе. Сразу много жидкости разжижит заправку.
Соль. Огурцы уже солёные, поэтому добавляйте соль только после охлаждения и пробы.
Яйца в конце. Яйца добавляйте последними и перемешивайте салат бережно. Если положить их раньше, они размажутся по картофелю.
Хранение. Готовый салат хранить в холодильнике до 2 суток. После заправки не оставлять при комнатной температуре дольше двух часов.