Кесадилья с сыром

Name: Кесадилья с сыром
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 300 г куриное филе; 2 шт тортильи пшеничные; 180 г твёрдый сыр; 150–180 г сладкий перец; 80 г репчатый лук; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) паприка; 0,5 ч. л. (~3 мл) кумин (зира); по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 80 г сальса; 60 г сметана; 80 г гуакамоле; 120 г фасоль консервированная; 100 г кукуруза

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~30 мин

Осторожно

Быстро подрумяньте курицу и временно переложите её на отдельную тарелку. До 74 °C доводите уже вместе с овощами, измеряя температуру в центре самого крупного кусочка. Не кладите ещё не готовую курицу на тарелку, с которой затем будете подавать еду, если её не вымыли. Жарьте кубики небольшими партиями, не перегружая сковороду.

Аллергены:

глютен
молоко

Кубики куриной грудки с перцем и луком заворачивают в пшеничную тортилью между двумя слоями сыра и обжаривают на сухой сковороде до корочки. Начинка к этому моменту должна быть полностью готовой и сухой.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриное филе · в рецепте 300 г

300 гкуриное филегрудка, небольшие кубики
2 шттортильи пшеничныедиаметр 25–28 см
180 гтвёрдый сырхорошо плавящийся, натереть
150–180 гсладкий перецтонкая соломка
80 грепчатый лук1 небольшой, тонкие перья
1 ст. л. (~15 мл)растительное масло
1 ч. л. (~5 мл)паприка
0,5 ч. л. (~3 мл)кумин (зира)
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
80 гсальсак подаче
60 гсметанак подаче
80 ггуакамолек подаче
120 гфасоль консервированнаяобсушить, к готовым овощам
100 гкукурузаобсушить

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены тортильи пшеничные, кукуруза. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1321 ккал

Б 126,0 · Ж 73,1 · У 38,1

На 100 г продуктов (до готовки)

156 ккал

Б 14,9 · Ж 8,6 · У 4,5

На порцию

660 ккал

Б 63,0 · Ж 36,6 · У 19,0

Шаги

Нарезать курицу небольшими кубиками, перец — тонкой соломкой, лук — тонкими перьями. Натереть сыр.
Хорошо разогрейте сковороду. Обжаривайте курицу на масле небольшими партиями по 2–3 минуты, не заполняя сковороду слишком плотно, чтобы кусочки успели подрумяниться. Добавьте паприку, кумин (зиру), если используете, соль и перец. Переложите подрумяненную курицу на чистую тарелку; тарелку, на которой лежала сырая курица, сначала вымойте.
На той же сковороде отдельно приготовить лук и перец 3–4 минуты. Всыпать обсушенные фасоль и кукурузу, прогреть. Сок полностью выпарить: влажная начинка размочит тортилью.
Вернуть курицу к овощам и довести всё вместе до 74 °C в центре самого крупного кусочка. Начинка должна быть готовой, но не мокрой.
цель 74 °C
На одну половину тортильи положить часть сыра, затем начинку и ещё слой сыра. Сложить пополам. Начинку горкой не набивать.
Обжарить на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. После минутного отдыха нарезать. Подавать с сальсой, сметаной или гуакамоле, если берёте.

Заметки

Сначала корочка, потом 74 °C. Сначала быстро подрумяньте курицу и временно уберите. Лук и перец готовьте отдельно, пока не выпарится влага. Затем верните курицу и доведите всё вместе до 74 °C в центре самого крупного кусочка.
Сухая начинка. Влажная начинка размочит тортилью. Выпарите сок до сборки.
Сыр с двух сторон. Слой сыра под начинкой и сверху склеивает кесадилью, поэтому она не рассыпается при нарезке.
Отдых. Минута на доске перед нарезкой: сыр чуть схватится, треугольники не расползутся.