Кесадилья с сыром

Name: Кесадилья с сыром
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 180 г куриное филе; 2 шт тортильи пшеничные; 180 г твёрдый сыр; 150–180 г сладкий перец; 80 г репчатый лук; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) паприка; 0,5 ч. л. (~3 мл) кумин (зира); по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 80 г сальса; 60 г сметана; 80 г гуакамоле

Категория: Свинина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~30 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Кубики куриной грудки с перцем и луком заворачивают в пшеничную тортилью между двумя слоями сыра и обжаривают на сухой сковороде до корочки. Начинка к этому моменту должна быть полностью готовой и сухой.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриное филе · в рецепте 180 г

180 гкуриное филевместо курицы, тонко нарезать
2 шттортильи пшеничныедиаметр 25–28 см
180 гтвёрдый сырхорошо плавящийся, натереть
150–180 гсладкий перецтонкая соломка
80 грепчатый лук1 небольшой, тонкие перья
1 ст. л. (~15 мл)растительное масло
1 ч. л. (~5 мл)паприка
0,5 ч. л. (~3 мл)кумин (зира)
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
80 гсальсак подаче
60 гсметанак подаче
80 ггуакамолек подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены тортильи пшеничные. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1109 ккал

Б 89,1 · Ж 75,6 · У 20,4

На 100 г продуктов (до готовки)

183 ккал

Б 14,7 · Ж 12,5 · У 3,4

На порцию

554 ккал

Б 44,6 · Ж 37,8 · У 10,2

Шаги

Нарезать ветчину тонко, перец — тонкой соломкой, лук — тонкими перьями. Натереть сыр.
На масле обжарить лук и перец 3–4 минуты, не перегружая сковороду. Ветчину не жарить заранее: она дойдёт внутри тортильи. Приправить паприкой, кумином (зирой), солью и перцем.
Сок с овощей полностью выпарить.
Ветчину не нужно прогревать вместе с овощами: положите её сразу в тортилью.
цель 74 °C
На половину тортильи положить сыр, овощи, ветчину и ещё сыр. Сложить пополам.
Обжарить на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. После минутного отдыха нарезать. Подавать с сальсой, сметаной или гуакамоле, если берёте.

Заметки

Сначала корочка, потом 74 °C. Сначала быстро подрумяньте курицу и временно уберите. Лук и перец готовьте отдельно, пока не выпарится влага. Затем верните курицу и доведите всё вместе до 74 °C в центре самого крупного кусочка.
Сухая начинка. Влажная начинка размочит тортилью. Выпарите сок до сборки.
Сыр с двух сторон. Слой сыра под начинкой и сверху склеивает кесадилью, поэтому она не рассыпается при нарезке.
Отдых. Минута на доске перед нарезкой: сыр чуть схватится, треугольники не расползутся.