Хачапури по-аджарски

Name: Хачапури по-аджарски
Total time: 120 min
Yield: 2
Ingredients: 500–400 г слоёное тесто бездрожжевое; 50 г молоко; 350 г сулугуни; 250 г моцарелла для пиццы; 250 г адыгейский сыр; 2 шт яйца; 35 г сливочное масло

Категория: Яйца и молочные
Способ: В духовке
Тип блюда: Выпечка
Время: ~120 мин

Осторожно

Текучий желток остаётся не полностью приготовленным. Для полностью приготовленного варианта запекайте яйцо до полного загустения желтка.

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Дрожжевые лодочки выпекают с сочной сырной начинкой, а яйцо добавляют в самом конце. Если нужен полностью приготовленный вариант, запекайте его до полного загустения желтка.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

слоёное тесто бездрожжевое · в рецепте 500 г

500–400 гслоёное тесто бездрожжевоеразморозить до гибкости, держать холодным
50 гмолокотолько к сыру, не в тесто
350 гсулугунинатереть
250 гмоцарелла для пиццыили адыгейский сыр — не оба сразу
250 гадыгейский сырвместо моцареллы; смешивать с сулугуни, иначе начинка крошливая
2 штяйцапо одному в каждую лодочку в конце выпечки
35 гсливочное маслов горячий сыр при подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены слоёное тесто бездрожжевое, сулугуни, моцарелла для пиццы. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

424 ккал

Б 14,9 · Ж 39,9 · У 3,4

На 100 г продуктов (до готовки)

229 ккал

Б 8,1 · Ж 21,6 · У 1,9

На порцию

212 ккал

Б 7,5 · Ж 20,0 · У 1,7

Шаги

Разморозьте 500 г бездрожжевого слоёного теста до гибкости, но не давайте ему нагреться. Тёплое тесто липнет, а масло между слоями начинает таять.
Разрезать на две заготовки. Подогнуть и защипнуть края лодочкой, наколоть только дно вилкой, чтобы центр не вздулся пузырём.
Натереть сыры, смешать с молоком. Не перегружать лодочку: центр иначе не пропечётся.
Разогреть духовку до 210 °C.
Наполнить сыром и печь около 18–22 минут, пока бортики не станут золотистыми. Текстура будет слоёной, не хлебно-мягкой.
Выпустить яйцо за 4–5 минут до готовности. Белок должен полностью стать непрозрачным. Для полностью приготовленного варианта держать до полного загустения желтка.
Вложить кусочек масла в горячий сыр и подавать сразу. Едят, отламывая бортики и перемешивая ими сыр с желтком и маслом.

Заметки

Дрожжи. Жидкость тёплая, не горячая: выше 45 °C дрожжи погибнут. Пенная шапка за 5–10 минут — знак, что они живые.
Начинка. Сыр с молоком не должен быть сухой стружкой: при выпечке нужна тягучая сырная ванна. Адыгейский сам по себе крошится — смешивайте с сулугуни или моцареллой.
Яйцо в конце. Яйцо добавляют в конце, чтобы не пересушить белок. Текучий желток не считается полностью приготовленным: для такого варианта держите лодочки в духовке, пока желток полностью не загустеет.
Противень. Если нет камня для пиццы, хорошо прогретый перевёрнутый противень работает как простой заменитель.
Подача. Масло вкладывают в горячий сыр и едят сразу. Остывшая лодочка теряет тягучесть.