Хачапури по-аджарски

Name: Хачапури по-аджарски
Total time: 120 min
Yield: 2
Ingredients: 380–400 г мука пшеничная; 220 г молоко; 7 г сухие быстродействующие дрожжи; 10 г сахар; 6 г соль; 25 г растительное масло; 200 г сулугуни; 250 г моцарелла для пиццы; 250 г адыгейский сыр; 50 г вода; 2 шт яйца; 35 г сливочное масло; 220 г вода; 150 г творог; 1 ст. л. (~15 мл) сметана

Категория: Яйца и молочные
Способ: В духовке
Тип блюда: Выпечка
Время: ~120 мин

Осторожно

Текучий желток остаётся не полностью приготовленным. Для полностью приготовленного варианта запекайте яйцо до полного загустения желтка.

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Дрожжевые лодочки выпекают с сочной сырной начинкой, а яйцо добавляют в самом конце. Если нужен полностью приготовленный вариант, запекайте его до полного загустения желтка.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

мука пшеничная · в рецепте 380 г

380–400 гмука пшеничнаямягкое эластичное тесто
220 гмолокотёплое, не горячее; в тесто. Или вода — не оба сразу
7 гсухие быстродействующие дрожжипроверьте по исходному рецепту
10 гсахарв тесто, кормить дрожжи
6 гсоль
25 грастительное масло
200 гсулугуничасть заменена творогом
250 гмоцарелла для пиццыили адыгейский сыр — не оба сразу
250 гадыгейский сырвместо моцареллы; смешивать с сулугуни, иначе начинка крошливая
50 гвода50 г к сыру, чтобы начинка не была сухой стружкой; можно молоко
2 штяйцапо одному в каждую лодочку в конце выпечки
35 гсливочное маслов горячий сыр при подаче
220 гводатёплая, вместо молока в тесто
150 гтворогсухой; щепотка соли
1 ст. л. (~15 мл)сметанадля пластичности творога

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены сухие быстродействующие дрожжи, сулугуни, моцарелла для пиццы, творог. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2200 ккал

Б 58,8 · Ж 77,2 · У 310,9

На 100 г продуктов (до готовки)

262 ккал

Б 7,0 · Ж 9,2 · У 37,0

На порцию

1100 ккал

Б 29,4 · Ж 38,6 · У 155,4

Шаги

Смешать тёплое, но не горячее молоко или воду с сахаром и дрожжами. Через 5–10 минут добавить соль, масло и большую часть муки. Вымесить мягкое эластичное тесто 8–10 минут.
Накрыть и оставить в тепле на 60–90 минут до увеличения объёма примерно вдвое.
Натереть сыры. Смешать 150 г сухого творога со щепоткой соли и 1 ст. л. сметаны, затем соединить с сыром и водой. Начинка влажная, не крошливая.
Разогреть духовку вместе с противнем до 230 °C. Разделить тесто на две части, раскатать овалы, подвернуть длинные края внутрь и защипнуть концы, формируя лодочки.
Выложить внутрь сырную смесь. Печь 10–13 минут, пока бортики не станут золотистыми.
Достаньте противень, сделайте ложкой углубление в сыре и выпустите по яйцу в каждую лодочку. Верните в духовку на 2–4 минуты, пока белок полностью не станет непрозрачным. Для полностью приготовленного варианта подержите ещё 2–3 минуты, до полного загустения желтка.
Вложить кусочек масла в горячий сыр и подавать сразу. Едят, отламывая бортики и перемешивая ими сыр с желтком и маслом.

Заметки

Дрожжи. Жидкость тёплая, не горячая: выше 45 °C дрожжи погибнут. Пенная шапка за 5–10 минут — знак, что они живые.
Начинка. Сыр с молоком не должен быть сухой стружкой: при выпечке нужна тягучая сырная ванна. Адыгейский сам по себе крошится — смешивайте с сулугуни или моцареллой.
Яйцо в конце. Яйцо добавляют в конце, чтобы не пересушить белок. Текучий желток не считается полностью приготовленным: для такого варианта держите лодочки в духовке, пока желток полностью не загустеет.
Противень. Если нет камня для пиццы, хорошо прогретый перевёрнутый противень работает как простой заменитель.
Подача. Масло вкладывают в горячий сыр и едят сразу. Остывшая лодочка теряет тягучесть.