Харчо из говядины по-домашнему

Name: Харчо из говядины по-домашнему
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 700 г говядина на кости; 2800 мл вода; 120 г рис круглозёрный; 300 г лук; 500 г томаты в собственном соку; 25 г томатная паста; 4 зубчик чеснок; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1,5 ч. л. (~8 мл) хмели-сунели; 1 ч. л. (~5 мл) кориандр молотый; по вкусу острый перец; 30 г кинза; 1,5 ст. л. (~23 мл) ткемали; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 0,5 ч. л. (~3 мл) паприка копчёная

Категория: Говядина и телятина
Способ: Варка
Тип блюда: Суп
Посуда: Кастрюля
Время: ~150 мин

Говядину варят до мягкости, отдельно тушат томатную основу, затем почти доводят рис в бульоне и в конце добавляют орехово-чесночную пасту с хмели-сунели. Помните, что рис продолжает разбухать и после приготовления.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говядина на кости · в рецепте 700 г

700 гговядина на костиили мякоть; голяшка, лопатка, шея
2800 млвода2,7–3 л
120 грис круглозёрныйили среднезёрный; промыть
300 глукбольше, чем в базе: без орехов нужна плотность лука
500 гтоматы в собственном соку
25 гтоматная паста
4 зубчикчеснок
2 ст. л. (~30 мл)растительное масло
1,5 ч. л. (~8 мл)хмели-сунели1,5–2 ч. л.
1 ч. л. (~5 мл)кориандр молотый
по вкусуострый перец
30 гкинзаили петрушка
1,5 ст. л. (~23 мл)ткемалипосле выключения, порциями
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
0,5 ч. л. (~3 мл)паприка копчёнаядля глубины без орехов

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены томаты в собственном соку, хмели-сунели, кориандр молотый, кинза, паприка копчёная. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2039 ккал

Б 168,1 · Ж 87,9 · У 135,3

На 100 г продуктов (до готовки)

51 ккал

Б 4,2 · Ж 2,2 · У 3,4

На порцию

340 ккал

Б 28,0 · Ж 14,7 · У 22,5

Шаги

Сварить говядину в 2,7–3 л воды при слабом кипении до полной мягкости, обычно 1,5–2 часа. Снять пену в начале. Достать мясо, отделить от костей и нарезать.
В широком сотейнике обжарить лук до золотистости. Добавить томатную пасту, затем томаты. Тушить 10–12 минут, пока соус не станет насыщенным и не перестанет пахнуть сырым томатом.
Влить томатную основу в бульон. Добавить промытый рис и варить 12–15 минут почти до готовности риса.
Орехи не класть. Ввести мясо, хмели-сунели, острый перец и 1/2 ч. л. копчёной паприки. Чеснок растереть с кориандром и солью без орехов.
Варить ещё 5 минут. Снять с огня, добавить зелень и ткемали, если берёте. Накрыть и настаивать 15–20 минут.

Заметки

Орехи. Только свежие, без горечи. Прогорклый орех испортит всю кастрюлю: перед добавлением попробуйте ядро.
Рис. Рис быстро разбухает. Если собираетесь хранить суп, сварите рис отдельно и добавляйте в тарелки либо оставьте харчо немного жиже обычного.
Ткемали. Даёт фруктовую кислоту, сила зависит от банки. Добавляйте постепенно после выключения и пробуйте.
Томаты. Тушить 10–12 минут, пока соус не перестанет пахнуть сырым томатом. Иначе харчо будет плоским и кислым.
Бульон. Варите бульон при слабом кипении и снимайте пену в начале. Остатки разлейте по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее чем через два часа.