Котлеты из говядины

Name: Котлеты из говядины
Total time: 35 min
Ingredients: 500 г говяжий фарш; 200 мл вода; 80 г хлеб; 80 г лук; 1 шт яйцо; 1 зубчик чеснок; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 2 ст. л. (~30 мл) пшеничная мука; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло

Категория: Говядина и телятина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~35 мин

Осторожно

Говяжий фарш прожаривать до 71 °C в центре каждой котлеты: бактерии распределены по всему объёму, сырая серединка и rare недопустимы. Не ориентироваться только на цвет. Не давать детям недожаренными.

Аллергены:

яйцо
глютен

Говяжий фарш смешивают с отжатым хлебом, луком и яйцом, формуют плоские котлеты и жарят небольшими партиями на сковороде до 71 °C в центре. Фарш нужно прожарить полностью: сырой центр недопустим.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говяжий фарш · в рецепте 500 г

500 гговяжий фаршразмороженный; можно 10–20% свиного фарша в этой же массе для сочности, основа блюда всё равно говядина
200 млводадля замачивания хлеба; после отжима слить
80 гхлеббелый пшеничный без плотных корок; замочить и хорошо отжать
80 глукнекрупная луковица, очень мелко
1 штяйцо
1 зубчикчеснокизмельчить
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
2 ст. л. (~30 мл)пшеничная мукадля панировки, около 20 г
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля жарки партиями

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены говяжий фарш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

745 ккал

Б 16,6 · Ж 48,7 · У 61,7

На 100 г продуктов (до готовки)

155 ккал

Б 3,5 · Ж 10,2 · У 12,9

Шаги

Замочить хлеб в 200 мл холодной воды до мягкости.
Отжать хлеб насухо. Лук нарезать очень мелко, чеснок измельчить.
Смешать фарш, отжатый хлеб, лук, яйцо, чеснок, соль и перец до однородности, не превращая массу в пасту.
Отбить фарш: несколько раз собрать массу и с силой бросить в миску.
Смочить руки и сформовать овальные котлеты толщиной около 1,5 см, обвалять в муке.
Разогреть сковороду с маслом на средне-сильном огне.
Выложить котлеты небольшими партиями в один слой и жарить до румяной корочки с обеих сторон и внутренней температуры 71 °C, один раз перевернуть.
цель 71 °C

Заметки

Хлеб. На 500 г фарша берите 80 г мякиша. Если плохо отжать хлеб, масса получится слишком влажной; если положить мало хлеба, котлеты выйдут сухими и могут разваливаться. Сухари нельзя просто подменить тем же количеством.
Фарш. Говяжий. 10–20% свинины в той же миске делает массу сочнее.
Сковорода. Партии в один слой. Полная сковорода — тушение: корочки нет, центр долго сырой.
Готовность. Фарш говядины — 71 °C в центре каждой штуки. Розовый сок и сырой центр недопустимы: бактерии по всему объёму.
Гриль. Котлеты толще (~2 см), иначе высохнут. Переворот обязателен: жар с решётки, не со дна сковороды.
Аэрогриль. Готовьте котлеты небольшими партиями в один слой. Если сложить их в корзину стопкой, они будут париться. На 500 г фарша обычно требуется два захода.
Соус. Плоские котлеты в томате со сметаной, не шарики с рисом. Сметану в конце, без бурления.