Коул-слоу с яблоком

Name: Коул-слоу с яблоком
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 350 г белокочанная капуста; 180 г морковь; 200 г яблоко; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 15 г петрушка; 120 г майонез; 80 г сметана; 80 г йогурт; 1,5 ст. л. (~23 мл) яблочный уксус; 1 ч. л. (~5 мл) дижонская горчица; 1,5 ч. л. (~8 мл) сахар; по вкусу чёрный перец; 350 г краснокочанная капуста

Категория: Овощи
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Салат
Время: ~45 мин

Аллергены:

яйцо
молоко
горчица

Тонко нашинкованную капусту недолго мнут с солью, затем смешивают с морковью, яблоком и заправкой из майонеза и сметаны. Яблоко добавляют последним, чтобы оно не потемнело, пока капуста отдаёт сок.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

белокочанная капуста · в рецепте 350 г

350 гбелокочанная капустаполовина базы
180 гморковь
200 гяблококисло-сладкое, соломка или тёрка перед сборкой
1 ч. л. (~5 мл)сольбез горки, к капусте
15 гпетрушка
120 гмайонез
80 гсметанаили густой йогурт
80 гйогуртгустой, вместо сметаны
1,5 ст. л. (~23 мл)яблочный уксус
1 ч. л. (~5 мл)дижонская горчица
1,5 ч. л. (~8 мл)сахарили мёд
по вкусучёрный перец
350 гкраснокочанная капустамять отдельно, чтобы не окрасить весь салат

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены краснокочанная капуста. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1277 ккал

Б 10,4 · Ж 107,3 · У 77,7

На 100 г продуктов (до готовки)

132 ккал

Б 1,1 · Ж 11,1 · У 8,0

На порцию

213 ккал

Б 1,7 · Ж 17,9 · У 13,0

Шаги

Очень тонко нашинковать капусту. Морковь натереть на крупной тёрке.
Белую и красную капусту мять с солью отдельно по 1–2 минуты. Красную не смешивать с белой до заправки: иначе весь салат быстро посинеет.
Оставить на 10 минут, затем слегка отжать выделившуюся жидкость.
Смешать майонез, сметану или йогурт, уксус, горчицу, сахар и перец.
Яблоко нарезать тонкой соломкой или натереть непосредственно перед сборкой. Смешать капусту, морковь, яблоко, петрушку если кладёте, и заправку. Охладить 20–30 минут. Перед подачей попробовать на соль, кислоту и перец.

Заметки

Шинковка и соль. Тонкая нарезка и 1–2 минуты руками с солью: капуста становится податливой, но остаётся хрустящей. Грубые толстые ленты не пропитаются.
Время с солью. Не оставляйте капусту с солью дольше 10 минут. Иначе она отдаст слишком много сока и будет выглядеть варёной.
Яблоко в конце. Соломка или тёрка прямо перед сборкой: кислая заправка не даст яблоку быстро потемнеть.
Хранение. Держать салат в холодильнике и использовать в течение суток. Лучше заправлять незадолго до подачи: на следующий день он заметно мягче.