Куриная грудка в сливочном соусе

Name: Куриная грудка в сливочном соусе
Total time: 25 min
Ingredients: 600 г куриная грудка; 200 мл сливки; 2 зубчик чеснок; 0,5 ч. л. (~3 мл) горчица; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 70 г твёрдый сыр

Категория: Птица
Способ: В духовке
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Форма
Время: ~25 мин

Аллергены:

молоко
горчица

Медальоны из грудки быстро обжаривают порциями, а затем доводят в сливках с чесноком и щепоткой горчицы. Пасту сюда не добавляют: это самостоятельное горячее с соусом, а не карбонара.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриная грудка · в рецепте 600 г

600 гкуриная грудкафиле без кости, 2 крупные или 3 средние
200 млсливки20–22%, не растительные
2 зубчикчеснокмелко нарезать
0,5 ч. л. (~3 мл)горчицастоловая, не зерновая
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля обжарки
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
70 гтвёрдый сырнатереть; российский или гауда из супермаркета

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1622 ккал

Б 160,2 · Ж 102,6 · У 10,2

На 100 г продуктов (до готовки)

177 ккал

Б 17,5 · Ж 11,2 · У 1,1

Шаги

Нарезать грудку поперёк волокон на медальоны толщиной около 1,5 см.
Посолить и поперчить с обеих сторон.
Разогреть сковороду с маслом на средне-сильном огне, но не доводить масло до дыма.
Разогреть духовку до 180 °C. Сковороду разогреть с маслом только для короткой корочки.
Обжарить медальоны партиями по минуте с каждой стороны — только цвет, не готовность. Сразу переложить в форму в один слой.
Чеснок и горчицу смешать со сливками в миске, залить форму. Сливки на плите не кипятить — в духовке их проще не сжечь.
цель 72 °C
Запекать без крышки до 72 °C в толще медальона. Соус должен едва пузыриться по краям формы.
цель 72 °C

Заметки

Гарнир. Макароны в эту сковороду не класть. Гарнир отдельно: рис, картофель, гречка.
Сливки. 20–22% из супермаркета. 10% плохо густеют и легко сворачиваются. Растительные сливки — другой вкус и другой аллерген, молча не подменять.
Сковорода. Медальоны в один слой. На 600 г обычно две партии: пока вторая жарится, первая отдыхает на тарелке, сок потом в сливки.
Температура. 72 °C в центре медальона. Дольше — сухая грудка, соус не вернёт сок. Розовый сок из толстого куска — рано.
Горчица. Половина чайной ложки обычной столовой горчицы добавит соусу лёгкую пикантность, но не сделает его резко горчичным. Если этот оттенок вам не нравится, просто не добавляйте горчицу — соус останется нежным и сливочным.
Молоко вместо сливок. Молоко даст жидкий соус и легко свернётся. Если менять: огонь едва тёплый, ложка муки в соке сковороды, качество ниже сливок.