Куриная грудка в сливочном соусе
- Категория
- Птица
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~25 мин
Аллергены:
- молоко
- горчица
Медальоны из грудки быстро обжаривают порциями, а затем доводят в сливках с чесноком и щепоткой горчицы. Пасту сюда не добавляют: это самостоятельное горячее с соусом, а не карбонара.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 600 гкуриная грудкафиле без кости, 2 крупные или 3 средние
- 200 млсливки20–22%, не растительные
- 2 зубчикчеснокмелко нарезать
- 0,5 ч. л. (~3 мл)горчицастоловая, не зерновая
- 2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля обжарки
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
- 200 гшампиньонысвежие культивируемые, пластинами; не лесные и не вешенки из смеси
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1416 ккал
Б 147,5 · Ж 83,6 · У 16,8
На 100 г продуктов (до готовки)
135 ккал
Б 14,1 · Ж 8,0 · У 1,6
Шаги
Нарезать грудку поперёк волокон на медальоны толщиной около 1,5 см.
Посолить и поперчить с обеих сторон.
Разогреть сковороду с маслом на средне-сильном огне, но не доводить масло до дыма.
Выложить медальоны партиями в один слой и обжарить до золотистой корочки с двух сторон, не доводя до готовности внутри. Снять на тарелку.
На той же сковороде обжарить шампиньоны до сухой поверхности и лёгкого румянца, затем уже чеснок и сливки.
Убавить огонь до среднего, прогреть чеснок 20–30 секунд, влить сливки, вмешать горчицу и прогревать, пока соус не начнёт загустевать по краям.
Вернуть грудку в соус и томить на слабом огне до 72 °C в толще медальона.
цель 72 °C
Заметки
- Гарнир. Макароны в эту сковороду не класть. Гарнир отдельно: рис, картофель, гречка.
- Сливки. 20–22% из супермаркета. 10% плохо густеют и легко сворачиваются. Растительные сливки — другой вкус и другой аллерген, молча не подменять.
- Сковорода. Медальоны в один слой. На 600 г обычно две партии: пока вторая жарится, первая отдыхает на тарелке, сок потом в сливки.
- Температура. 72 °C в центре медальона. Дольше — сухая грудка, соус не вернёт сок. Розовый сок из толстого куска — рано.
- Горчица. Половина чайной ложки обычной столовой горчицы добавит соусу лёгкую пикантность, но не сделает его резко горчичным. Если этот оттенок вам не нравится, просто не добавляйте горчицу — соус останется нежным и сливочным.
- Молоко вместо сливок. Молоко даст жидкий соус и легко свернётся. Если менять: огонь едва тёплый, ложка муки в соке сковороды, качество ниже сливок.