Куриные котлеты

Name: Куриные котлеты
Total time: 35 min
Ingredients: 500 г куриный фарш; 200 мл вода; 80 г хлеб; 80 г лук; 1 шт яйцо; 1 зубчик чеснок; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 2 ст. л. (~30 мл) укроп; 2 ст. л. (~30 мл) пшеничная мука; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~35 мин

Осторожно

Куриный фарш нужно прожарить до 74 °C в центре каждой котлеты: бактерии могут быть распределены по всей массе, поэтому сырая середина недопустима. Не подавайте детям недожаренные котлеты.

Аллергены:

яйцо
глютен

Куриный фарш смешивают с отжатым хлебом, луком и яйцом, формуют котлеты и жарят на сковороде партиями до 74 °C в центре.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриный фарш · в рецепте 500 г

500 гкуриный фаршразмороженный, не из одной сухой грудки
200 млводадля замачивания хлеба; после отжима слить
80 гхлеббелый пшеничный без плотных корок; замочить и хорошо отжать
80 глукнекрупная луковица, очень мелко
1 штяйцо
1 зубчикчеснокизмельчить
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
2 ст. л. (~30 мл)укропмелко нарезанный
2 ст. л. (~30 мл)пшеничная мукадля панировки, около 20 г
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля жарки

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены куриный фарш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

745 ккал

Б 16,6 · Ж 48,7 · У 61,7

На 100 г продуктов (до готовки)

155 ккал

Б 3,5 · Ж 10,2 · У 12,9

Шаги

Замочить хлеб в 200 мл холодной воды до мягкости.
Отжать хлеб насухо. Лук нарезать очень мелко, чеснок измельчить.
Смешать фарш, отжатый хлеб, лук, яйцо, чеснок, соль, перец и по желанию укроп до однородности, не превращая массу в пасту.
Отбить фарш: несколько раз собрать массу и с силой бросить в миску.
Смочить руки и сформовать овальные котлеты толщиной около 1,5 см, обвалять в муке.
Разогреть сковороду с маслом на средне-сильном огне.
Выложить котлеты небольшими партиями в один слой и жарить до румяной корочки с обеих сторон и внутренней температуры 74 °C, один раз перевернуть.
цель 74 °C

Заметки

Хлеб. На 500 г фарша — 80 г мякиша, не сухари горкой и не полбуханки. Плохо отжать — каша; мало хлеба — котлеты сухие и разваливаются.
Фарш. Только куриный. Смесь с бедром сочнее, чем одна грудка. Говяжий фарш в этот рецепт не подставлять.
Сковорода. Жарьте котлеты партиями и выкладывайте одним слоем. В переполненной сковороде они будут тушиться, не покроются корочкой и могут долго оставаться сырыми внутри.
Готовность. Фарш птицы — 74 °C в центре каждой штуки. Розовый сок и сырая середина недопустимы, даже «чтобы было сочнее».
Духовка. Противень и 200 °C, без глубокой жарки. Время длиннее сковороды: около 20–22 минут с переворотом.
Аэрогриль. Котлеты мельче, иначе не пропекутся. Переворот обязателен: низ без него остаётся бледным.
Тефтели. Тот же фарш, но шарики в томатном соусе в кастрюле. Томление 20–25 минут — не жарка партиями. Отдельного рецепта нет.
Заготовка. Сформованные сырые котлеты заморозить на доске, затем в пакет. Жарить из морозилки чуть дольше, всё равно до 74 °C.