Куриные крылышки

Name: Куриные крылышки
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 г куриные крылья; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 2 ч. л. (~10 мл) паприка; 3 зубчик чеснок; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Птица
Способ: Гриль
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~50 мин

Крылья запекают на противне одним слоем с паприкой, чесноком и маслом. Кожа должна стать хрустящей, а температура у сустава — достичь 82 °C.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриные крылья · в рецепте 1000 г

1000 гкуриные крыльяцелые или разрезанные по суставу; разморозить
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслочтобы специи обволокли кожу
2 ч. л. (~10 мл)паприкасладкая, не копчёная
3 зубчикчеснокраздавить или мелко порубить
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены куриные крылья. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

279 ккал

Б 1,7 · Ж 27,9 · У 8,2

На 100 г продуктов (до готовки)

489 ккал

Б 3,0 · Ж 49,0 · У 14,3

Шаги

Разогреть гриль до среднего жара: угли с лёгким пеплом или электрогриль на средней мощности. Прямой сильный огонь не нужен — жир вспыхнет.
Крылья обсушить. Смешать с маслом, паприкой, чесноком, солью и перцем.
Выложить на решётку в один слой не вплотную, над устойчивым средним жаром, не над языками пламени.
Жарить, затем перевернуть. Кожа должна схватиться сеткой решётки, не чёрная.
Ещё раз переверните крылья и доведите их до 82 °C в толще у сустава. Общее время на гриле не равно 45 минутам запекания в духовке.
цель 82 °C

Заметки

Отруб. Только крылья, не целая тушка и не смесь с бёдрами в одном противне: время у кости разное. Плечевую и плоскую часть по суставу можно разделить — так проще уложить в один слой.
Кожа. Мокрые крылья из пакета не запекутся: обсушить насухо. Масло только чтобы паприка прилипла, не чтобы плавать.
Противень. Раскладывайте крылья одним слоем, оставляя между ними промежутки. Если уложить их в два ряда или вплотную, кожа получится варёной даже при 200 °C.
Готовность. 82 °C в толще у сустава, как у тёмного мяса. Розовое у кости — ещё рано, цвет кожи врёт.
Аэрогриль. Чаша маленькая: 6–8 крыльев за раз, встряхнуть. Таймер духовки сюда не переносить.
Гриль. Средний жар и перевороты, не тот же час, что в духовке. Паприка без мёда: сладкий соус на решётке горит раньше, чем дойдёт сустав.
Остатки. Закрытая коробка в холодильнике до двух суток. Разогрев в духовке или аэрогриле, не в микроволновке: кожа снова подсыхает.