Куриные сердечки в сметанном соусе

Name: Куриные сердечки в сметанном соусе
Total time: 50 min
Ingredients: 600 г куриные сердечки; 200 г лук; 250 мл сметана; 10 г пшеничная мука; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 60 мл вода; 2 зубчик чеснок; 1 шт лавровый лист; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Субпродукты
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~50 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Куриные сердечки промывают, разрезают и тушат с луком в сметане до мягкости и 74 °C внутри. Соус не должен кипеть, а из сердечек не должен выделяться розовый сок.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Замороженные сердечки разморозьте в холодильнике. Перед нарезкой подержите их в холодной воде — так легче вымыть сгустки.

Ингредиенты

У меня

куриные сердечки · в рецепте 600 г

600 гкуриные сердечкипромыть, срезать сосуды и жир, разрезать вдоль, вымыть сгустки
200 глукрепчатый, полукольцами
250 млсметана15–20%, комнатной температуры
10 гпшеничная мукаоколо 1 ст. л., обвалять сердечки перед закладкой
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля обжарки партий
60 млводаменьше, чем в кастрюле: сковорода ниже, жидкость быстрее выкипает
2 зубчикчеснокраздавить
1 штлавровый листвынуть перед подачей
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены куриные сердечки. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1005 ккал

Б 10,9 · Ж 90,7 · У 38,2

На 100 г продуктов (до готовки)

175 ккал

Б 1,9 · Ж 15,8 · У 6,6

Шаги

Промыть сердечки, срезать сосуды и жир, разрезать вдоль, вымыть сгустки, обсушить.
Лук полукольцами. Сердечки посолить, поперчить, обвалять в муке.
Разогреть широкую сковороду с маслом на средне-сильном огне. Кастрюлю не использовать.
Обжарить сердечки небольшими партиями в один слой до румяной корочки, снять на тарелку. Затем пассеровать лук до мягкости, в конце чеснок 30 секунд.
Верните все партии сердечек к луку, влейте 60 мл воды, добавьте лавровый лист и накройте крышкой. Тушите на среднем огне до мягкости: 74 °C ещё не гарантируют, что сердечки перестали быть резиновыми.
Убавить огонь до слабого. Вмешать сметану в конце и прогревать без кипения до 74 °C и мягкости, без розового сока.
цель 74 °C

Заметки

Промывка. Сгустки и сосуды дают горечь и серый соус. Разрезать вдоль и промыть камеры — обязательный шаг, не «по желанию».
Субпродукты. Основа — субпродукты. Другое время и другая текстура, чем у бёдер в сметане.
Готовность. 74 °C в толще и нет розового сока. Сырые сердечки резиновые; переваренные без жидкости — сухие шарики. Мягкость вилкой важнее цвета.
Сметана. Комнатной температуры, огонь слабый, после того как сердечки уже почти мягкие. Кипение — крупинки. В сковороде сметану кладут в самом конце.
Сковорода. Сначала обжарьте сердечки партиями в один слой, затем добавьте лук. После этого тушите их под крышкой с 60 мл воды 12–15 минут, а сметану вмешайте в самом конце. Не переносите время тушения из кастрюли в открытую сковороду: соус выкипит, а сердечки останутся жёсткими.
Лавр. Один лист на эту закладку, вынуть перед подачей. Без лавра блюдо то же, чуть проще.