Куриный суп с лапшой

Name: Куриный суп с лапшой
Total time: 55 min
Ingredients: 600 г курица; 2000 мл вода; 150 г репчатый лук; 150 г морковь; 80 г яичная лапша; 2 шт лавровый лист; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 15 г укроп

Категория: Птица
Способ: Варка
Тип блюда: Суп
Посуда: Кастрюля
Время: ~55 мин

Аллергены:

яйцо
глютен

Суп готовят из бедра или грудки с морковью и луком, а в конце добавляют яичную лапшу и укроп. Всё варится в одной кастрюле, отдельный гарнир не нужен.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

курица · в рецепте 600 г

600 гкурицабёдра или грудка, один отруб на кастрюлю; на кости бульон глубже
2000 млводахолодная; магазинный бульон не обязателен
150 грепчатый лукодин средний, кубиком; остаётся в супе
150 гморковькружками около 5 мм
80 гяичная лапшагнёзда или широкая яичная; не вермишель-паутинка
2 штлавровый лист
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецв конце или горошком с овощами
15 гукропсвежий, нарубить перед подачей

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены яичная лапша, лавровый лист, укроп. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1186 ккал

Б 121,3 · Ж 59,3 · У 29,7

На 100 г продуктов (до готовки)

41 ккал

Б 4,2 · Ж 2,0 · У 1,0

Шаги

Курицу залить холодной водой, поставить на средний огонь. Когда закипит — снять пену.
Добавить лук, морковь, лавровый лист и соль. Держать слабое кипение, не бурлящий ключ.
Варите до готовности: бедро должно достичь 82 °C у кости, а грудка — 72 °C в самой толстой части. Снимите мясо, отделите его от костей и верните куски в кастрюлю. Кости выбросьте, лавровый лист выньте.
цель 82 °C
Всыпать яичную лапшу и варить до мягкости, помешивая, чтобы гнёзда разошлись.
Снять с огня, всыпать укроп и перец. Посолить ещё, если бульон пресный.

Заметки

Отруб. Бедро и грудка здесь взаимозаменяемы по весу: берите что-то одно, а не оба отруба и не целую тушку. Бедро даст более жирный бульон, а грудку не стоит варить 40 минут — она станет сухой.
Готовность. Бедро — 82 °C у кости. Грудка — 72 °C в толще. Щуп в мясо, не в кипяток кастрюли.
Вода. Холодной воды достаточно. Магазинный бульон гуще, но часто с сельдереем — если берёте готовый, смотрите состав.
Лапша. В базе яичная, с яйцом и пшеницей. Вермишель-паутинка — отдельный вариант: тоньше, без яйца, кладут на 2–3 минуты в самом конце.
Картофель и рис. Это вместо лапши, не сверху. И крупа, и лапша в одной кастрюле разбухнут и съедят бульон.
Пена. Снять после закипания, иначе бульон мутный. Потом только слабое кипение.
Остатки. Лапша в холодильнике разбухает. На заготовку варить бульон с мясом и овощами, лапшу или паутинку всыпать при разогреве.