Курица целиком с маслом под кожей и лимоном

Name: Курица целиком с маслом под кожей и лимоном
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5–1,8 кг курица; 80–100 г сливочное масло; 1 шт лимон; 3–4 зубчик чеснок; по вкусу тимьян; по вкусу розмарин; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец

Категория: Птица
Способ: В духовке
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~110 мин

Осторожно

Целая птица: грудка не ниже 72 °C, бедро не ниже 82 °C. Проверяйте термометром, не по цвету сока.

Аллергены:

молоко

Сливочное масло с лимонной цедрой и чесноком закладывают под кожу грудки. В духовке оно тает и помогает постной грудке остаться сочной, поэтому тушку не нужно разрезать бабочкой. Половинки лимона и травы в полости отвечают только за аромат.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Холодильник. Посолите курицу снаружи и внутри, затем уберите в холодильник без крышки для сухого посола.
Комнат. темп.. Достать масло из холодильника, чтобы размягчилось
Комнат. темп.. Достать курицу из холодильника перед запеканием

Ингредиенты

У меня

курица · в рецепте 1500 г

1,5–1,8 кгкурицацеликом
80–100 гсливочное маслоразмягчённое
1 штлимонцедра + сам лимон половинками внутрь тушки
3–4 зубчикчеснокмелко натёртый
по вкусутимьяннесколько веточек; листья в масло, веточки внутрь тушки
по вкусурозмариннесколько веточек; листья в масло, веточки внутрь тушки
по вкусусолькрупная
по вкусучёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

3844 ккал

Б 281,6 · Ж 291,6 · У 12,2

На 100 г продуктов (до готовки)

230 ккал

Б 16,8 · Ж 17,4 · У 0,7

На порцию

961 ккал

Б 70,4 · Ж 72,9 · У 3,1

Шаги

Разогреть духовку до 200°C.
Смешать размягчённое масло с тёртым чесноком, цедрой лимона, рублеными листьями тимьяна или розмарина, солью и перцем.
Аккуратно отделить кожу от грудки рукой, начиная от шеи, стараясь не порвать её.
Равномерно распределите масляную смесь под кожей грудки и бёдер, слегка массируя тушку снаружи, чтобы слой получился ровным.
Внутрь тушки положить половинки лимона и оставшиеся веточки трав, ножки связать шпагатом.
Обмазать кожу снаружи тонким слоем оставшегося масла, посолить снаружи.
Запекать на решётке в форме до 82 °C в самой толстой части бедра — ориентировочно 70–80 минут для тушки 1,5–1,8 кг.
цель 82 °C
Дать курице отдохнуть под фольгой перед нарезкой. Проверить грудку: не ниже 72 °C.
цель 72 °C
Нарезать и подавать, полить стекшим с противня соком с чесноком и лимоном.

Заметки

Термометр. Проверяйте бедро и грудку отдельно. У целой тушки бёдра готовятся медленнее грудки, поэтому один замер в грудке может показать готовность слишком рано. На цвет сока не ориентируйтесь.
Грудка. Если грудка румянится быстрее бёдер, прикройте её фольгой на середине запекания.
Масло. Только размягчённое. Холодный цельный кусок под кожей не распределится, и часть грудки останется без защиты.
Сухой посол. Выдержка тушки с солью в холодильнике в течение 12 часов сохраняет сочность грудки гораздо надежнее, чем любые цитрусовые в полости.
Начинка. Половинки лимона и веточки трав ароматизируют полость. Стенка мышцы влагу внутрь не пропускает — на сочность тушки это не работает.
Кожа. Отделять от грудки от шеи, не рвать. Масло под кожей держит грудку сочной без разрезания тушки бабочкой.
Гриль. После 12 часов посола кожа суше и горит быстрее: только непрямой жар и поворот. Масло под бёдрами может капать — угли сбоку. Это не база без посола.