Курица по-мароккански с нутом
- Категория
- Птица
- Способ
- Тушение
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~70 мин
Бёдра на кости — 82 °C у кости. Полусырое мясо птицы нельзя. Не ориентируйтесь только на цвет сока.
Аллергены:
- Возможно содержит сульфиты — зависит от покупного продукта
Куриные бёдра на кости тушат с луком, морковью, томатами, нутом и курагой в смеси зиры, кориандра и корицы. Кожу сначала хорошо подрумянивают, а нут добавляют в конце, чтобы зёрна не разварились.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 1400 гкуриные бёдрана кости, с кожей
- 480 гнут консервированныйбез жидкости, из 2 банок по 400 г; промыть и обсушить
- 300 глук репчатый
- 250 гморковь
- 4 зубчикчеснок
- 500 гтоматы рубленые
- 150 гкурагаили изюм
- 100 гизюмили курага
- 350 млкуриный бульон или вода
- 1,5 ст. л. (~23 мл)оливковое маслоили растительное
- 2 ч. л. (~10 мл)зира молотая
- 1,5 ч. л. (~8 мл)кориандр молотый
- 1,5 ч. л. (~8 мл)паприка сладкая
- 0,5 ч. л. (~3 мл)корица
- 0,5 ч. л. (~3 мл)куркума
- 0,5 ч. л. (~3 мл)имбирь молотыймолотый
- 1 штлимонцедра половины в тушение, сок половины в конце
- по вкусусоль
- по вкусуперец чёрный
- 25 гкинзаили петрушка
- 25 гпетрушкаили кинза
- 300 гкускуссухой, к подаче; залить примерно 330 мл кипятка или бульона
- 330 млкипяток или бульонна кускус; залить, накрыть 5–7 минут
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены нут консервированный, курага, зира молотая, кориандр молотый, корица, куркума, имбирь молотый, кинза. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
3151 ккал
Б 294,3 · Ж 160,5 · У 115,3
На 100 г продуктов (до готовки)
108 ккал
Б 10,1 · Ж 5,5 · У 3,9
На порцию
525 ккал
Б 49,0 · Ж 26,8 · У 19,2
Шаги
Бёдра обсушите, посолите и поперчите. Разогрейте тяжёлую кастрюлю с крышкой, влейте масло. Обжарьте бёдра кожей вниз 6–8 минут до глубокого золотистого цвета, затем переверните на 2 минуты и переложите на тарелку.
Уберите лишний жир, оставив около 2 ст. л. Добавьте лук и морковь, готовьте 7–8 минут до мягкости. Введите чеснок, зиру, кориандр, паприку, корицу, куркуму и имбирь, прогревайте 30 секунд.
Добавьте томаты, бульон или воду, курагу или изюм и цедру половины лимона. Верните курицу кожей вверх: жидкость не должна полностью закрывать кожу.
Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 30 минут.
Добавьте обсушенный нут и аккуратно перемешайте соус вокруг курицы. Тушите ещё 12–15 минут, не накрывая плотно крышкой, чтобы соус немного загустел, а нут прогрелся.
Проверьте самую толстую часть бедра у кости: не ниже 82 °C. Добавьте сок половины лимона, попробуйте соус и поправьте соль.
цель 82 °CЕсли подаёте блюдо с кускусом, залейте 300 г крупы примерно 330 мл кипятка или бульона, накройте на 5–7 минут, затем разрыхлите вилкой.
Посыпьте кинзой или петрушкой. Подавайте с кускусом. Остатки быстро охладите небольшими порциями и храните в холодильнике до 3 суток.
Заметки
- Кожа. Сначала хорошо подрумяньте кожу: она даст блюду жареный вкус и поможет мясу не пересохнуть во время тушения. Жидкость не должна полностью покрывать кожу.
- Пряности. Пряности здесь создают тёплый фон, а не остроту. Корицы нужно немного, чтобы она добавила глубину, но не сделала блюдо похожим на десерт. Прогревайте специи в жире 20–30 секунд: если держать дольше, их легко сжечь.
- Курага. Сухофрукты балансируют кислоту томатов, а не делают блюдо сладким. Если курага очень сладкая, кладите меньше и добавьте лимон в конце.
- Нут в конце. Консервированный нут уже готов. Его промывают, обсушивают и кладут за 12–15 минут до конца, иначе он превратится в пюре.
- У кости. Самое холодное место — у кости. Проверяйте самую толстую часть бедра, не тонкий край.
- Кускус. К подаче: 300 г сухого кускуса залить примерно 330 мл кипятка или бульона, накрыть на 5–7 минут и разрыхлить вилкой.
- Остатки. Остатки быстро охладите небольшими порциями и храните в холодильнике до 3 суток.