Лепёшки с сыром и зеленью на сковороде

Name: Лепёшки с сыром и зеленью на сковороде
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 250 г кефир; 400–430 г мука пшеничная; 350 г творог; 30 г укроп; 30 г петрушка; 30 г кинза; 1 шт яйцо; 20 г растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) сахар; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) сода; 1 зубчик чеснок; по вкусу чёрный перец; 25 г сливочное масло; 120 г сыр; 1 шт яйцо

Категория: Яйца и молочные
Способ: На сковороде
Тип блюда: Выпечка
Посуда: Сковорода
Время: ~55 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Мягкое кефирное тесто с содой собирают мешочком вокруг сухой сырной начинки и жарят на сухой сковороде до тёмно-золотистых пятен. Готовые лепёшки смазывают маслом и складывают стопкой под полотенце.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

кефир · в рецепте 250 г

250 гкефир
400–430 гмука пшеничнаяот 380 г; мягкое, слегка липкое тесто
350 гтворогсухой; влажный предварительно отжать
30 гукропили петрушка, или кинза — не все сразу
30 гпетрушкавместо укропа или кинзы
30 гкинзавместо укропа или петрушки
1 штяйцов тесто, для более мягкой оболочки
20 грастительное маслов тесто
1 ч. л. (~5 мл)сахар
0,5 ч. л. (~3 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)содапроверьте по исходному рецепту
1 зубчикчеснокмаленький зубчик, в начинку
по вкусучёрный перец
25 гсливочное маслосмазать готовые лепёшки
120 гсырв творожную начинку
1 штяйцов начинку, отдельно от яйца в тесте

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены кефир, творог, укроп. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2327 ккал

Б 79,1 · Ж 82,8 · У 308,5

На 100 г продуктов (до готовки)

373 ккал

Б 12,7 · Ж 13,3 · У 49,4

На порцию

582 ккал

Б 19,8 · Ж 20,7 · У 77,1

Шаги

Смешать кефир, яйцо если берёте, масло, сахар, соль и соду. Кефир сразу реагирует с содой — муку добавлять без паузы.
Добавляйте просеянную муку частями, пока тесто не соберётся в мягкий, слегка липкий шар. Вымешивайте 3–4 минуты, накройте и оставьте на 20 минут.
Смешать 350 г сухого творога, яйцо, 120 г сыра, зелень, соль и перец. Очень влажный творог предварительно отжать, иначе тесто расползётся.
Разделить тесто и начинку на 4 равные части. Расплющить кусок теста в круг, положить начинку в центр, собрать края мешочком и хорошо защипнуть.
Перевернуть швом вниз и осторожно раскатать или размять ладонями до 18–20 см. Если воздух заперся внутри, проколоть пузырь зубочисткой.
Жарить по одной на хорошо разогретой сухой сковороде с толстым дном на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Если положить две лепёшки сразу, середина может остаться непрогретой, а края начнут подгорать. Крышка помогает сыру расплавиться, но не обязательна.
Готовые лепёшки сразу смазать сливочным маслом и сложить стопкой под полотенце.

Заметки

Мука. Тесто должно остаться мягким и слегка липким. Лишняя мука даёт жёсткую оболочку. Лучше присыпать стол минимально и пользоваться скребком.
Сода. Кефир сразу реагирует с содой — замешивать без паузы. Долго стоять смеси не нужно.
Начинка. Сыр должен быть сухим и рассыпчатым. Свежую моцареллу в рассоле обсушите: лишняя влага рвёт тесто и мешает румянцу.
Огонь. Готовьте на среднем огне: на сильном поверхность успеет подгореть раньше, чем прогреется толстая начинка.
Готовность. Лепёшка готова, когда покрылась тёмно-золотистыми пятнами, тесто пропеклось, а сыр расплавился. Она должна остаться гибкой и мягкой, без сухой хрустящей корки.