Лобио из красной фасоли (быстрое)
- Категория
- Бобовые
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~20 мин
Аллергены:
- глютен
- орехи
Красную фасоль из банки прогревают на сковороде с глубоко золотистым луком, толчёными грецкими орехами, чесноком, хмели-сунели и кинзой. Часть зёрен разминают — получается густая ореховая масса, которую едят с лавашом.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 400 гфасоль консервированнаякрасная, слитая и промытая из банок; примерно две банки по 400 г с жидкостью
- 180 глукрепчатый, мелкий кубик
- 70 ггрецкие орехиядра, грубо истолочь или порубить, не в муку
- 4 зубчикчеснокраздавить
- 35 гкинзалистья и нежные стебли, крупно нарезать
- 2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля лука
- 1,5 ч. л. (~8 мл)хмели-сунели
- 1 ч. л. (~5 мл)кориандрмолотый
- 15 млуксусстоловый 6–9%; не бальзамик
- 15 мллимонный соквместо уксуса, не вместе; из примерно половины лимона
- 80 млводачтобы размять фасоль в густую массу, не суп
- 0,5 ч. л. (~3 мл)сольбанки уже солоноватые — в конце попробовать
- 120 главаштонкий, к подаче; рвать и зачерпывать
- 120 гхлебвместо лаваша, той же массы
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены кинза, хмели-сунели, кориандр, лимонный сок, лаваш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1497 ккал
Б 48,6 · Ж 78,4 · У 160,0
На 100 г продуктов (до готовки)
164 ккал
Б 5,3 · Ж 8,6 · У 17,5
На порцию
748 ккал
Б 24,3 · Ж 39,2 · У 80,0
Шаги
Откинуть красную фасоль на сито, промыть холодной водой и дать стечь. Сухую сырую фасоль не варить.
Нарезать лук мелким кубиком, чеснок раздавить, кинзу крупно порубить. Грецкие орехи грубо истолочь или порубить ножом — до маслянистой крошки, не до муки.
Разогреть масло на сковороде на среднем огне. Обжарить лук до глубокого золота, помешивая.
Добавить чеснок, хмели-сунели и кориандр. Помешивать, пока запахнет специями.
Всыпать орехи и быстро перемешать, пока крошка не станет влажной от масла. Не держать до горечи.
Выложить фасоль и влить воду. Примерно треть зёрен размять лопаткой или вилкой прямо на сковороде. Добавить 15 мл уксуса или 15 мл лимонного сока, посолить. Прогреть на среднем огне, помешивая, до густой массы.
Снять с огня и вмешать кинзу.
Подать сразу со 120 г лаваша или хлеба на двоих. Отрывать кусочки и зачерпывать ими лобио.
Заметки
- Фасоль из банки. Берите красную в собственном соку или томате без мяса. Жидкость слить, зёрна промыть — иначе лобио будет скользким и металлическим. Две банки по 400 г с жидкостью как раз дают около 400 г откинутой фасоли на двоих.
- Орехи. Грецкие не посыпают сверху как гарнир: их толкут и прогревают в масле с луком, чтобы получилась густая ореховая связка. Целые ядра и мука из блендера лобио не собирают.
- Лук. Лук, обжаренный до глубокого золотистого цвета на среднем огне, даёт блюду основной вкус. Бледный лук оставит привкус варёной фасоли, а подгоревшие края будут горчить. Дайте ему готовиться все 7 минут.
- Густота. Разминайте только часть зёрен. Целиком нетронутые остаются зернистыми, вся масса в пюре — каша. Воды 80 мл хватает; если слишком густо, добавьте ложку, а не стакан.
- Специи. База — хмели-сунели и молотый кориандр. Если в шкафу есть уцхо-сунели (голубой пажитник), добавьте щепотку вместе со смесью. Без уцхо блюдо остаётся узнаваемым.
- Кинза. Кинзы кладите щедро, вместе с нежными стеблями, уже после снятия с огня, иначе зелень посереет. Петрушка меняет вкус, а без кинзы лобио заметно теряет выразительность.
- Кислота. Столовый уксус или лимонный сок нужны для баланса вкуса; количество регулируйте по вкусу. Без кислоты орехи и фасоль становятся плоскими. Бальзамик не брать. Если есть гранатовый соус, ложку можно вмешавать в конце вместо части уксуса.
- Подача. Лобио едят тёплым, зачерпывая лавашом или хлебом той же массы. Это основное блюдо на двоих, не гарнир к мясу. Острый перец чили — по желанию, щепотка вместе со специями.