Макароны по-флотски

Name: Макароны по-флотски
Total time: 25 min
Ingredients: 400 г говяжий фарш; 400 г макароны (рожки или перья); 300 г лук; 1 ст. л. (~15 мл) томатная паста; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; по вкусу соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Говядина и телятина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Паста и крупы
Посуда: Сковорода
Время: ~25 мин

Осторожно

Говяжий фарш нужно прожарить до 71 °C в центре массы: при измельчении мяса бактерии распределяются по всему объёму, поэтому сырой середины быть не должно. Не ориентируйтесь только на цвет и не подавайте детям непрожаренный фарш.

Аллергены:

глютен

Рожки или перья отваривают и смешивают с говяжьим фаршем и луком, обжаренными на сковороде до 71 °C. Томатная паста — по желанию, только для цвета, без долгого томатного соуса.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говяжий фарш · в рецепте 400 г

400 гговяжий фаршразмороженный, не замороженным комом
400 гмакароны (рожки или перья)сухие; не спагетти
300 глукрепчатый, мелким кубиком
1 ст. л. (~15 мл)томатная пастаоколо 20 г, для цвета; можно без неё
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля жарки фарша
1 ч. л. (~5 мл)сольк фаршу
по вкусусольдля воды варки макарон
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены говяжий фарш, макароны (рожки или перья). Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

363 ккал

Б 3,4 · Ж 27,5 · У 28,6

На 100 г продуктов (до готовки)

109 ккал

Б 1,0 · Ж 8,2 · У 8,6

Шаги

Нарезать лук мелким кубиком.
Вскипятить воду в кастрюле, посолить. Отварить макароны на минуту меньше времени на упаковке. Слить, не промывать.
Пока макароны варятся, разогреть сковороду с маслом на средне-сильном огне.
Обжарить лук до мягкости и золотистых краёв.
Выложить говяжий фарш, разбить комки. Жарить до 71 °C в центре каждой партии: серый, без розовых комков.
цель 71 °C
Вмешать томатную пасту, если используете, и прогреть около минуты — только цвет, без жидкости и без тушения в соусе.
Переложить макароны на сковороду к фаршу, посолить, поперчить, перемешать и прогреть.

Заметки

Выбор макарон. Лучше взять рожки, перья или ракушки с бороздками: в них задерживаются крупинки фарша и лука, и блюдо остаётся сочным. С длинных гладких макарон мясо часто соскальзывает на дно тарелки.
Пропорция. Сухие макароны и фарш один к одному по весу: на 400 г фарша — 400 г макарон. Это не гарнир с щепоткой мяса.
Соус. Фарш с луком, макароны и максимум ложка пасты для цвета. Долгий томатный соус и сливки сюда не ставят.
Фарш. Говяжий фарш нельзя оставлять слабой прожарки: при измельчении мяса бактерии попадают внутрь массы. Обжаривайте и томите его до полной готовности, не менее 71 °C, пока не исчезнут все розовые комки. В толстом слое на сковороде фарш будет тушиться в собственном соке и может не прогреться внутри.
Слив. Макароны не промывать: крахмал на поверхности помогает смешаться с фаршем.
Лук. Лук — привычная часть этого домашнего варианта макарон по-флотски и даёт основную сладость мясу. Две луковицы на 400 г — норма, не украшение.