Макароны с мясным соусом

Name: Макароны с мясным соусом
Total time: 55 min
Ingredients: 400 г говяжий фарш; 400 г паста; 400 мл томатное пюре; 300 г лук; 100 г морковь; 3 зубчик чеснок; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 100 мл вода; 1 ч. л. (~5 мл) сахар; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; по вкусу соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 1 шт лавровый лист

Категория: Говядина и телятина
Способ: Тушение
Тип блюда: Паста и крупы
Посуда: Кастрюля
Время: ~55 мин

Осторожно

Говяжий фарш нужно довести до 71 °C в центре массы: при измельчении мяса бактерии распределяются по всему объёму, поэтому сырой середины быть не должно. Не ориентируйтесь только на цвет и не подавайте детям непротушенный фарш.

Аллергены:

глютен

Говяжий фарш тушат с луком, морковью и томатным пюре до густого соуса, затем смешивают с отваренной пастой. Фарш томят в томате полчаса, не жарят всухую с рожками.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говяжий фарш · в рецепте 400 г

400 гговяжий фаршразмороженный, не замороженным комом
400 гпастасухая; перья или спагетти
400 млтоматное пюрепассата или протёртые томаты, не ложка пасты для цвета
300 глукрепчатый, мелкий кубик
100 гморковьмелкая тёрка
3 зубчикчеснокмелко нарезать
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля пассеровки
100 млводаесли соус слишком густой при томлении
1 ч. л. (~5 мл)сахарснять кислоту томата, не делать соус сладким
1,5 ч. л. (~8 мл)сольк соусу
по вкусусольдля воды варки пасты
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
1 штлавровый лист

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены говяжий фарш, паста. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

600 ккал

Б 12,3 · Ж 28,6 · У 85,0

На 100 г продуктов (до готовки)

62 ккал

Б 1,3 · Ж 2,9 · У 8,7

Шаги

Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть, чеснок измельчить.
Разогреть кастрюлю с маслом на среднем огне. Пассеровать лук и морковь до мягкости.
Выложить говяжий фарш, разбить комки и жарить, пока он не перестанет быть сырым снаружи. Не выкладывать фарш толстым слоем: в собственном соке он будет тушиться и может не прогреться внутри.
Добавить чеснок на 30 секунд. Влить томатное пюре, 100 мл воды, сахар, соль, перец, лавровый лист. Перемешать.
Убавить огонь до слабого. Тушить под крышкой, иногда помешивая, до густого соуса и 71 °C в центре массы фарша.
цель 71 °C
Пока тушится: вскипятить воду в другой кастрюле, посолить. Отварить пасту al dente по упаковке. Слить, не промывать.
Снять лавровый лист. Смешать пасту с соусом в кастрюле, прогреть минуту. Если сухо — ложка воды от варки пасты.

Заметки

Фарш. Говяжий фарш нельзя оставлять слабой прожарки: при измельчении мяса бактерии попадают внутрь массы. Обжаривайте и томите его до полной готовности, не менее 71 °C, пока не исчезнут все розовые комки. Если выложить фарш в кастрюлю толстым слоем, он будет тушиться в собственном соке и может не прогреться внутри.
Томат. Пюре или пассата — 400 мл и полчаса томления, не столовая ложка пасты. Паста даст горечь и цвет, но не соус.
Сельдерей. Стебель сельдерея обогащает зажарку, но он не входит в основу из-за возможной аллергии. Если используете готовый магазинный бульон, также проверяйте состав: в нём часто содержится экстракт сельдерея.
Без мяса. В вегетарианском варианте вместо фарша используют чечевицу: она обеспечивает соусу правильную густоту и белковую плотность.
Паста. Перья держат соус. Спагетти тоже работают. Рожки не запрещены, но тогда блюдо визуально путают с флотскими — лучше перья.