Макароны с мясным соусом
- Категория
- Бобовые
- Способ
- Тушение
- Тип блюда
- Паста и крупы
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~55 мин
Аллергены:
- глютен
Говяжий фарш тушат с луком, морковью и томатным пюре до густого соуса, затем смешивают с отваренной пастой. Фарш томят в томате полчаса, не жарят всухую с рожками.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 400 гпастасухая; перья или спагетти
- 400 млтоматное пюрепассата или протёртые томаты, не ложка пасты для цвета
- 300 глукрепчатый, мелкий кубик
- 100 гморковьмелкая тёрка
- 3 зубчикчеснокмелко нарезать
- 2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля пассеровки
- 400 млводадля варки чечевицы в соусе
- 1 ч. л. (~5 мл)сахарснять кислоту томата, не делать соус сладким
- 1,5 ч. л. (~8 мл)сольк соусу
- по вкусусольдля воды варки пасты
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
- 1 штлавровый лист
- 150 гчечевицасухая красная; зелёная варится дольше на 10 минут
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены паста, чечевица. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
600 ккал
Б 12,3 · Ж 28,6 · У 85,0
На 100 г продуктов (до готовки)
47 ккал
Б 1,0 · Ж 2,3 · У 6,7
Шаги
Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть, чеснок измельчить.
Разогреть кастрюлю с маслом на среднем огне. Пассеровать лук и морковь до мягкости.
Всыпать промытую чечевицу к луку и моркови, прогреть 1 минуту. Фарша в этом варианте нет.
Добавить чеснок на 30 секунд. Влить томатное пюре, 400 мл воды, сахар, соль, перец, лавровый лист. Перемешать.
Тушить под крышкой, пока чечевица не станет мягкой и соус не загустеет. 71 °C не проверять — мяса нет.
Пока тушится: вскипятить воду в другой кастрюле, посолить. Отварить пасту al dente по упаковке. Слить, не промывать.
Снять лавровый лист. Смешать пасту с соусом в кастрюле, прогреть минуту. Если сухо — ложка воды от варки пасты.
Заметки
- Фарш. Говяжий фарш нельзя оставлять слабой прожарки: при измельчении мяса бактерии попадают внутрь массы. Обжаривайте и томите его до полной готовности, не менее 71 °C, пока не исчезнут все розовые комки. Если выложить фарш в кастрюлю толстым слоем, он будет тушиться в собственном соке и может не прогреться внутри.
- Томат. Пюре или пассата — 400 мл и полчаса томления, не столовая ложка пасты. Паста даст горечь и цвет, но не соус.
- Сельдерей. Стебель сельдерея обогащает зажарку, но он не входит в основу из-за возможной аллергии. Если используете готовый магазинный бульон, также проверяйте состав: в нём часто содержится экстракт сельдерея.
- Без мяса. В вегетарианском варианте вместо фарша используют чечевицу: она обеспечивает соусу правильную густоту и белковую плотность.
- Паста. Перья держат соус. Спагетти тоже работают. Рожки не запрещены, но тогда блюдо визуально путают с флотскими — лучше перья.