Мапо тофу

Name: Мапо тофу
Total time: 25 min
Ingredients: 300 г тофу; 150 г свиной фарш; 30 г доубаньцзян; 3 зубчик чеснок; 10 г имбирь; 1 ч. л. (~5 мл) кукурузный крахмал; 150 мл бульон; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло

Категория: Свинина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~25 мин

Осторожно

Свиной фарш нужно довести до 71 °C в центре массы: при измельчении мяса бактерии распределяются по всему объёму, поэтому сырой середины быть не должно. Не подавайте детям непрожаренный фарш.

Аллергены:

глютен
соя

Проверьте состав бульона: возможен сельдерей

Мягкий тофу тушат в остром соусе из доубаньцзяна и сычуаньского перца со свиным фаршем. Доубаньцзян и сычуаньский перец сначала прогревают в масле, чтобы раскрыть их аромат и получить характерное пряное масло. Тофу ложкой не мешать: только покачивать сковороду.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Разморозить фарш заранее, не класть на сковороду ледяным комом.
Подготовка. Тофу слить. Не давить прессом: мягкий развалится.

Ингредиенты

У меня

тофу · в рецепте 300 г

300 гтофумягкий или шелковый, не плотный для жарки; кубики ~2 см
150 гсвиной фаршразмороженный
30 гдоубаньцзянчили-бобовая паста, не томатная аджика
3 зубчикчеснокмелко
10 гимбирьсвежий, мелко
1 ч. л. (~5 мл)кукурузный крахмалразвести в 2 ст. л. холодного бульона
150 млбульонкуриный или овощной; вода допустима — см. заметку
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля прогрева пасты; остаётся в соусе

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены тофу, свиной фарш, доубаньцзян, имбирь. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

408 ккал

Б 2,5 · Ж 41,3 · У 8,9

На 100 г продуктов (до готовки)

195 ккал

Б 1,2 · Ж 19,7 · У 4,2

Шаги

Слить тофу и нарезать кубиками около 2 см. Фарш размять.
Крахмал размешать в 2 ст. л. холодного бульона до гладкости. Остальной бульон оставить.
Разогреть масло на сковороде на среднем огне. Вложить доубаньцзян без сычуаньского перца. Жарить, помешивая, пока масло не покраснеет.
Добавить чеснок и имбирь, помешать до запаха.
Выложить фарш, разбить комки. Жарить, пока масса не перестанет быть сырой и не наберёт 71 °C в центре.
цель 71 °C
Влить остальной бульон и довести до слабого кипения.
Аккуратно выложить тофу. Ложкой не мешать: покачивать сковороду, чтобы кубики покрылись соусом.
Влить крахмальный раствор и покачать сковороду, пока соус слегка не загустеет. С огня.

Заметки

Тофу. Нужен мягкий или шелковый тофу, а не плотный, предназначенный для жарки. Не мешайте кубики ложкой, иначе они развалятся; лучше просто покачивайте сковороду.
Порядок масла. Сычуань и доубаньцзян в масле первыми, до фарша и тофу. Иначе соус получится менее ароматным и пряным.
Фарш. Свиной фарш нельзя оставлять розовым внутри: бактерии распределены по всему объёму массы. Доведите его до 71 °C. Если слой на сковороде слишком толстый, фарш будет тушиться в собственном соке и может не прогреться внутри.
Доубаньцзян. Это чили-бобовая паста, не томатная аджика и не чили-масло. Соль в конце почти не нужна: паста уже солёная. Без неё блюдо не мапо.
Бульон или вода. Вода допустима. Магазинный бульон часто с сельдереем — смотрите состав.