Мапо тофу
- Категория
- Грибы
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~25 мин
Аллергены:
- глютен
- соя
- Проверьте состав бульона: возможен сельдерей
Мягкий тофу тушат в остром соусе из доубаньцзяна и сычуаньского перца со свиным фаршем. Доубаньцзян и сычуаньский перец сначала прогревают в масле, чтобы раскрыть их аромат и получить характерное пряное масло. Тофу ложкой не мешать: только покачивать сковороду.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Разморозить фарш заранее, не класть на сковороду ледяным комом.
- Подготовка. Тофу слить. Не давить прессом: мягкий развалится.
Ингредиенты
- 300 гтофумягкий или шелковый, не плотный для жарки; кубики ~2 см
- 30 гдоубаньцзянчили-бобовая паста, не томатная аджика
- 2 гсычуаньский перецгорошек; слегка раздавить
- 3 зубчикчеснокмелко
- 10 гимбирьсвежий, мелко
- 1 ч. л. (~5 мл)кукурузный крахмалразвести в 2 ст. л. холодного бульона
- 150 млбульонслить с грибов, долить водой до 150 мл если мало
- 3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля прогрева пасты; остаётся в соусе
- 30 гшиитакесушёные культивируемые, не лесные; замочить, отжать, крупно порубить
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены тофу, доубаньцзян, сычуаньский перец, имбирь, шиитаке. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
408 ккал
Б 2,5 · Ж 41,3 · У 8,9
На 100 г продуктов (до готовки)
195 ккал
Б 1,2 · Ж 19,7 · У 4,2
Шаги
Замочить сушёные шиитаке в кипятке. Когда размягчатся, отжать и крупно порубить. 150 мл жидкости замачивания — вместо бульона.
Слить тофу и нарезать кубиками около 2 см. Фарша нет — шиитаке уже порублены.
Крахмал размешать в 2 ст. л. холодного бульона до гладкости. Остальной бульон оставить.
Разогреть масло на сковороде на среднем огне. Сначала всыпать сычуаньский перец, затем доубаньцзян. Жарить, помешивая, пока масло не покраснеет и не запахнет.
Добавить чеснок и имбирь, помешать до запаха.
Выложить рубленые шиитаке в масло с пастой и обжарить до запаха. 71 °C не проверять.
Влить остальной бульон и довести до слабого кипения.
Аккуратно выложить тофу. Ложкой не мешать: покачивать сковороду, чтобы кубики покрылись соусом.
Влить крахмальный раствор и покачать сковороду, пока соус слегка не загустеет. С огня.
Заметки
- Тофу. Нужен мягкий или шелковый тофу, а не плотный, предназначенный для жарки. Не мешайте кубики ложкой, иначе они развалятся; лучше просто покачивайте сковороду.
- Порядок масла. Сычуань и доубаньцзян в масле первыми, до фарша и тофу. Иначе соус получится менее ароматным и пряным.
- Фарш. Свиной фарш нельзя оставлять розовым внутри: бактерии распределены по всему объёму массы. Доведите его до 71 °C. Если слой на сковороде слишком толстый, фарш будет тушиться в собственном соке и может не прогреться внутри.
- Доубаньцзян. Это чили-бобовая паста, не томатная аджика и не чили-масло. Соль в конце почти не нужна: паста уже солёная. Без неё блюдо не мапо.
- Бульон или вода. Вода допустима. Магазинный бульон часто с сельдереем — смотрите состав.