Медовик
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Десерт
- Время
- ~780 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Тонкие медовые коржи на водяной бане с содой промазывают сметанным кремом и оставляют на ночь. Сразу после сборки торт кажется сухим; через сутки коржи становятся мягкими.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Если сметана жидковата, отвесить её в марле над миской в холодильнике 4–8 часов.
Ингредиенты
- 520 гмука пшеничнаяот 500 до 550 г; тесто мягкое, слегка липкое
- 140 гмёд
- 140 гсахарв коржи
- 100 гсливочное маслов коржи
- 2 штяйца
- 10 гсодапроверьте по исходному рецепту
- щепоткасоль
- 900 гсметана25–30%, очень густая, холодная
- 160 гсахарная пудрав крем
- 1 ч. л. (~5 мл)ванильный экстракт
- 1 ч. л. (~5 мл)лимонный сокв крем
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены ванильный экстракт. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
6197 ккал
Б 91,5 · Ж 276,2 · У 839,9
На 100 г продуктов (до готовки)
299 ккал
Б 4,4 · Ж 13,3 · У 40,6
На порцию
620 ккал
Б 9,2 · Ж 27,6 · У 84,0
Шаги
Разогреть духовку до 180 °C. Подготовить водяную баню: дно миски не должно касаться кипящей воды. В миске соединить мёд, сахар, масло и соль. Нагревать, помешивая, пока масло не растопится и масса не станет однородной и горячей. Полного растворения сахара не ждать: в смеси недостаточно воды, а от долгого нагрева она может перегреться.
Добавить соду. Масса вспенится и посветлеет. Прогревать ещё 1–2 минуты, снять миску с бани и охладить до тёплого, не обжигающего состояния.
Добавлять яйца по одному, постоянно перемешивая. Если медовая масса ещё горячая, сначала подмешать к яйцу немного этой массы, а затем ввести его в миску — так яйцо не свернётся. Постепенно добавить муку: тесто должно остаться мягким, тёплым и слегка липким, поэтому лишнюю муку не подсыпать.
Разделить на 8–10 частей, накрыть. Раскатывать по одной части на пергаменте очень тонко, до 2–3 мм. Наколоть вилкой.
Выпекать при 180 °C по 4–6 минут каждый корж до янтарного оттенка. Сразу после выпечки обрезать по шаблону; обрезки сохранить.
Для крема смешать холодную густую сметану, сахарную пудру, ваниль и лимонный сок, если берёте, до растворения пудры. Не взбивать долго.
Остудить коржи полностью. Собрать торт, щедро промазывая каждый корж кремом, включая верх и бока. Обрезки измельчить в крошку и покрыть торт.
Охлаждать минимум 8–12 часов. Лучший вкус на следующий день.
Заметки
- Сода. Сода помогает коржам подрумяниться и стать более рыхлыми. Не заменяйте её разрыхлителем без переработки рецепта.
- Водяная баня. Следите, чтобы дно миски не касалось кипящей воды. Водяная баня должна мягко прогревать массу, не давая ей перегреться или пригореть.
- Мука. Тесто мягкое, тёплое, слегка липкое. Не забивать: сухие коржи потом плохо пропитаются.
- Выпечка. 4–6 минут до янтарного, не тёмно-коричневого. Обрезать сразу по шаблону, пока корж тёплый и ещё гнётся. Обрезки — на крошку.
- Крем. Холодная густая сметана, пудру растворить, не взбивать долго: иначе крем станет жидким. Лимонный сок чуть гасит сладость.
- Ночь. Торту нужно провести в холодильнике минимум 8–12 часов. Сразу после сборки он кажется хрупким и суховатым, но к утру коржи пропитаются.