Медовик

Name: Медовик
Total time: 780 min
Yield: 10
Ingredients: 495 г мука пшеничная; 140 г мёд; 140 г сахар; 100 г сливочное масло; 2 шт яйца; 10 г сода; щепотка соль; 700 г сметана; 120 г сахарная пудра; 1 ч. л. (~5 мл) ванильный экстракт; 1 ч. л. (~5 мл) лимонный сок; 25 г какао-порошок; 120 г тёмный шоколад

Категория: Яйца и молочные
Способ: В духовке
Тип блюда: Десерт
Время: ~780 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Тонкие медовые коржи на водяной бане с содой промазывают сметанным кремом и оставляют на ночь. Сразу после сборки торт кажется сухим; через сутки коржи становятся мягкими.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Если сметана жидковата, отвесить её в марле над миской в холодильнике 4–8 часов.

Ингредиенты

У меня

мука пшеничная · в рецепте 495 г

495 гмука пшеничнаячасть заменена какао
140 гмёд
140 гсахарв коржи
100 гсливочное маслов коржи
2 штяйца
10 гсодапроверьте по исходному рецепту
щепоткасоль
700 гсметана25–30%, очень густая, холодная
120 гсахарная пудрав крем
1 ч. л. (~5 мл)ванильный экстракт
1 ч. л. (~5 мл)лимонный сокв крем
25 гкакао-порошокк муке
120 гтёмный шоколадрастопить и остудить, в крем

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены ванильный экстракт, какао-порошок, тёмный шоколад. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

5538 ккал

Б 83,4 · Ж 235,9 · У 774,5

На 100 г продуктов (до готовки)

307 ккал

Б 4,6 · Ж 13,1 · У 42,9

На порцию

554 ккал

Б 8,3 · Ж 23,6 · У 77,5

Шаги

Разогреть духовку до 180 °C. Подготовить водяную баню: дно миски не должно касаться кипящей воды. В миске соединить мёд, сахар, масло и соль. Нагревать, помешивая, пока масло не растопится и масса не станет однородной и горячей. Полного растворения сахара не ждать: в смеси недостаточно воды, а от долгого нагрева она может перегреться.
Добавить соду. Масса вспенится и посветлеет. Прогревать ещё 1–2 минуты, снять миску с бани и охладить до тёплого, не обжигающего состояния.
Ввести яйца по одному при постоянном перемешивании. Если масса ещё горячая, сначала темперировать яйца небольшим количеством медовой смеси. Затем постепенно добавлять смесь муки с 25 г какао. Тесто мягкое, слегка липкое.
Разделить на 8–10 частей, накрыть. Раскатывать по одной части на пергаменте очень тонко, до 2–3 мм. Наколоть вилкой.
Выпекать при 180 °C по 4–6 минут каждый корж до янтарного оттенка. Сразу после выпечки обрезать по шаблону; обрезки сохранить.
Растопить тёмный шоколад и остудить. Смешать 700 г холодной сметаны, 120 г сахарной пудры и остывший шоколад до однородности. Не взбивать долго.
Остудить коржи полностью. Собрать торт, щедро промазывая каждый корж кремом, включая верх и бока. Обрезки измельчить в крошку и покрыть торт.
Охлаждать минимум 8–12 часов. Лучший вкус на следующий день.

Заметки

Сода. Сода помогает коржам подрумяниться и стать более рыхлыми. Не заменяйте её разрыхлителем без переработки рецепта.
Водяная баня. Следите, чтобы дно миски не касалось кипящей воды. Водяная баня должна мягко прогревать массу, не давая ей перегреться или пригореть.
Мука. Тесто мягкое, тёплое, слегка липкое. Не забивать: сухие коржи потом плохо пропитаются.
Выпечка. 4–6 минут до янтарного, не тёмно-коричневого. Обрезать сразу по шаблону, пока корж тёплый и ещё гнётся. Обрезки — на крошку.
Крем. Холодная густая сметана, пудру растворить, не взбивать долго: иначе крем станет жидким. Лимонный сок чуть гасит сладость.
Ночь. Торту нужно провести в холодильнике минимум 8–12 часов. Сразу после сборки он кажется хрупким и суховатым, но к утру коржи пропитаются.