Медовик

Name: Медовик
Total time: 780 min
Yield: 10
Ingredients: 520 г мука пшеничная; 140 г мёд; 140 г сахар; 100 г сливочное масло; 2 шт яйца; 10 г сода; щепотка соль; 450 г сметана; 160 г сахарная пудра; 1 ч. л. (~5 мл) ванильный экстракт; 1 ч. л. (~5 мл) лимонный сок; 350 г варёная сгущёнка

Категория: Яйца и молочные
Способ: В духовке
Тип блюда: Десерт
Время: ~780 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Тонкие медовые коржи на водяной бане с содой промазывают сметанным кремом и оставляют на ночь. Сразу после сборки торт кажется сухим; через сутки коржи становятся мягкими.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Если сметана жидковата, отвесить её в марле над миской в холодильнике 4–8 часов.

Ингредиенты

У меня

мука пшеничная · в рецепте 520 г

520 гмука пшеничнаяот 500 до 550 г; тесто мягкое, слегка липкое
140 гмёд
140 гсахарв коржи
100 гсливочное маслов коржи
2 штяйца
10 гсодапроверьте по исходному рецепту
щепоткасоль
450 гсметанаполовина базы; смешать со сгущёнкой до однородности
160 гсахарная пудрав крем
1 ч. л. (~5 мл)ванильный экстракт
1 ч. л. (~5 мл)лимонный сокв крем
350 гварёная сгущёнкасмешать со сметаной заранее, пока крем не станет гладким

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены ванильный экстракт, варёная сгущёнка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

5270 ккал

Б 78,9 · Ж 186,2 · У 825,5

На 100 г продуктов (до готовки)

325 ккал

Б 4,9 · Ж 11,5 · У 51,0

На порцию

527 ккал

Б 7,9 · Ж 18,6 · У 82,6

Шаги

Разогреть духовку до 180 °C. Подготовить водяную баню: дно миски не должно касаться кипящей воды. В миске соединить мёд, сахар, масло и соль. Нагревать, помешивая, пока масло не растопится и масса не станет однородной и горячей. Полного растворения сахара не ждать: в смеси недостаточно воды, а от долгого нагрева она может перегреться.
Добавить соду. Масса вспенится и посветлеет. Прогревать ещё 1–2 минуты, снять миску с бани и охладить до тёплого, не обжигающего состояния.
Добавлять яйца по одному, постоянно перемешивая. Если медовая масса ещё горячая, сначала подмешать к яйцу немного этой массы, а затем ввести его в миску — так яйцо не свернётся. Постепенно добавить муку: тесто должно остаться мягким, тёплым и слегка липким, поэтому лишнюю муку не подсыпать.
Разделить на 8–10 частей, накрыть. Раскатывать по одной части на пергаменте очень тонко, до 2–3 мм. Наколоть вилкой.
Выпекать при 180 °C по 4–6 минут каждый корж до янтарного оттенка. Сразу после выпечки обрезать по шаблону; обрезки сохранить.
Смешать 450 г холодной густой сметаны с 350 г варёной сгущёнки до полной однородности, затем добавить сахарную пудру, ваниль и лимонный сок. Крем будет плотнее и с карамельным вкусом. Не взбивать долго.
Остудить коржи полностью. Собрать торт, щедро промазывая каждый корж кремом, включая верх и бока. Обрезки измельчить в крошку и покрыть торт.
Охлаждать минимум 8–12 часов. Лучший вкус на следующий день.

Заметки

Сода. Сода помогает коржам подрумяниться и стать более рыхлыми. Не заменяйте её разрыхлителем без переработки рецепта.
Водяная баня. Следите, чтобы дно миски не касалось кипящей воды. Водяная баня должна мягко прогревать массу, не давая ей перегреться или пригореть.
Мука. Тесто мягкое, тёплое, слегка липкое. Не забивать: сухие коржи потом плохо пропитаются.
Выпечка. 4–6 минут до янтарного, не тёмно-коричневого. Обрезать сразу по шаблону, пока корж тёплый и ещё гнётся. Обрезки — на крошку.
Крем. Холодная густая сметана, пудру растворить, не взбивать долго: иначе крем станет жидким. Лимонный сок чуть гасит сладость.
Ночь. Торту нужно провести в холодильнике минимум 8–12 часов. Сразу после сборки он кажется хрупким и суховатым, но к утру коржи пропитаются.