Мидии в сливочно-чесночном соусе
- Категория
- Морепродукты
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Закуска
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~20 мин
Аллергены:
- глютен
- молоко
- моллюски
Варёно-мороженые очищенные мидии только прогревают в сливочном соусе с чесноком 2–3 минуты. Повторная варка делает их резиновыми.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Разморозить мидии в холодильнике. Промыть холодной водой и обсушить.
Ингредиенты
- 600 гмидииварёно-мороженые без раковин
- 250 млсливки20–30%
- 30 гсливочное масло
- 3 зубчикчеснокмелко нарезать
- 80 млсухое белое винозаранее отмерить; вливать со снятой с нагрева сковороды; уварить объём примерно вдвое
- 0,5 штлимонцедра и сок
- 20 гпетрушка
- щепоткахлопья чили
- 200 гбагетподжарить к подаче, собирать соус
- по вкусусоль
- по вкусучёрный перец
- 80 гмоцареллаили пармезан; посыпать перед грилем
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены мидии, петрушка, моцарелла. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1269 ккал
Б 26,4 · Ж 80,9 · У 114,1
На 100 г продуктов (до готовки)
237 ккал
Б 4,9 · Ж 15,1 · У 21,3
На порцию
317 ккал
Б 6,6 · Ж 20,2 · У 28,5
Шаги
Промыть мидии, обсушить. Базовый рецепт — очищенные варёно-мороженые мидии без створок.
В широкой сковороде растопить масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный чеснок и хлопья чили. Прогревать 20–30 секунд, не давая чесноку потемнеть.
Если используете вино, заранее отмерить его. Снять сковороду с огня, влить вино, не наливая прямо из бутылки и не поджигая. Вернуть на плиту и уварить примерно вдвое: ориентироваться на объём, а не на 1–2 минуты. Часть алкоголя может сохраниться.
Влить сливки, добавить цедру половины лимона и перец. Довести до слабого кипения.
Добавить мидии и прогревать 2–3 минуты, только до горячей середины. Вмешать лимонный сок и рубленую петрушку. Попробовать и лишь затем досолить.
Подсушить или прогреть багет на сухой сковороде или в духовке.
Переложить горячие мидии с соусом в небольшую жаропрочную форму, посыпать 80 г моцареллы или пармезана. Запечь под грилем 2–3 минуты до расплавления. Подавать сразу с тёплым багетом.
Заметки
- Уже сваренные. Большинство замороженных очищенных мидий предварительно сварены. Их не варят снова: только прогреть до горячей середины.
- Вино. Заранее отмерьте вино. Снимите сковороду с огня, влейте вино, не наливая его прямо из бутылки и не поджигая. Затем верните сковороду на плиту и уварите жидкость примерно вдвое; точное время зависит от посуды. Часть алкоголя может сохраниться.
- Чеснок. Чеснок легко сгорает за полминуты и начинает горчить. Кладите его в тёплое масло, которое ещё не дымится, и прогревайте 20–30 секунд.
- Соль после. Мидии и сливочное масло уже солоноватые. Досаливайте только после пробы готового соуса.
- Хлеб, не гарнир. Для тарелки достаточно багета, которым собирают соус. Крупа или картофель размывают сливочный вкус.