Минтай в духовке

Name: Минтай в духовке
Total time: 30 min
Ingredients: 700 г филе минтая; 150 г лук; 1 шт лимон; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 2 ст. л. (~30 мл) укроп; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Белая морская рыба
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~30 мин

Аллергены:

рыба

Филе минтая запекают на подушке из лука с маслом и лимоном, пока температура в толще не достигнет 63 °C. Рыба получается сочной, а лук — мягким и сладким.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Замороженное филе разморозить в холодильнике и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Иначе в форме появится лишняя вода, а на сковороде рыба может развалиться.

Ингредиенты

У меня

филе минтая · в рецепте 700 г

700 гфиле минтаябез кожи и костей, куски 1,5–2 см
150 глукполукольцами, подушка под рыбой
1 штлимонполовину соком, половину кружками
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля жарки, сковорода должна блестеть
2 ст. л. (~30 мл)укропсвежий, мелко; можно без него
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены филе минтая. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

327 ккал

Б 2,6 · Ж 27,6 · У 21,9

На 100 г продуктов (до готовки)

124 ккал

Б 1,0 · Ж 10,5 · У 8,3

Шаги

Разогреть широкую сковороду с маслом на средне-сильном огне. Духовку не включать.
Проверить филе на кости, обсушить насухо. Лук нарезать полукольцами, лимон — кружками; сок отложить.
Обжарить лук 2–3 минуты до мягкости и переложить на тарелку. Минтай выкладывать партиями в один слой, посолить и поперчить. Жарить, не переворачивая, пока нижняя сторона не схватится. Лук у края сковороды на время следующих партий не оставлять: он подгорит.
Перевернуть один раз широкой лопаткой. Жарить до 63 °C в толще. В конце полить лимонным соком, вернуть лук к рыбе, укроп сверху. Кружки лимона — к подаче, на огне они горчат.
цель 63 °C

Заметки

Подготовка рыбы. Лучше взять филе минтая без кожи: в духовке кожа выделяет воду и даёт резкий рыбный запах, а мякоть остаётся бледной. Так же можно приготовить хека или треску, но размороженное филе перед укладкой на лук тоже нужно хорошо отжать.
Влага. Размороженное филе отжать и обсушить. Мокрый минтай тушится в собственном соке: вкуса лука и лимона не будет.
Лук и лимон. Лук снизу — и подушка, и сладость. Сок на рыбу, кружки сверху. Целый лимон в форму без нарезки почти ничего не отдаст.
Готовность. Минтай готов, когда в толще 63 °C. Если передержать, получится сухая крошка. Если в середине ещё стекловидная сырая полоска — верните в духовку.
Сковорода. Готовьте рыбу партиями, переворачивая каждый кусок только один раз, а лук обжаривайте первым. Если выложить все 700 г сразу, сковорода остынет и вместо обжарки получится мягкая рыбная масса.
Пар и аэрогриль. На пару масла почти нет, поверхность светлая, 10–12 минут. В аэрогриле партии по 350–400 г и 12–14 минут: чаша меньше формы.