Минтай в духовке

Name: Минтай в духовке
Total time: 30 min
Ingredients: 700 г филе минтая; 150 г лук; 1 шт лимон; 1 ч. л. (~5 мл) растительное масло; 2 ст. л. (~30 мл) укроп; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец

Категория: Белая морская рыба
Способ: На пару
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~30 мин

Аллергены:

рыба

Филе минтая запекают на подушке из лука с маслом и лимоном, пока температура в толще не достигнет 63 °C. Рыба получается сочной, а лук — мягким и сладким.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Замороженное филе разморозить в холодильнике и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Иначе в форме появится лишняя вода, а на сковороде рыба может развалиться.

Ингредиенты

У меня

филе минтая · в рецепте 700 г

700 гфиле минтаябез кожи и костей, куски 1,5–2 см
150 глукполукольцами, подушка под рыбой
1 штлимонполовину соком, половину кружками
1 ч. л. (~5 мл)растительное маслосмазать корзину, не для корочки
2 ст. л. (~30 мл)укропсвежий, мелко; можно без него
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены филе минтая. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

126 ккал

Б 2,6 · Ж 4,9 · У 21,9

На 100 г продуктов (до готовки)

52 ккал

Б 1,1 · Ж 2,0 · У 9,1

Шаги

Набрать воду в пароварку или кастрюлю с корзиной и довести до кипения. Духовку не включать.
Проверить филе на кости, обсушить. Лук полукольцами, лимон кружками, сок отложить.
Смазать корзину 1 ч. л. масла. Выложить снизу лук, а сверху минтай в один слой, без нахлёста. Посолить, поперчить, сбрызнуть соком, добавить кружки лимона и укроп. При таком способе корочки не будет: рыба останется светлой и нежной.
Готовить под крышкой до 63 °C в толще. Поверхность останется светлой и влажной — это пар, не духовка.
цель 63 °C

Заметки

Подготовка рыбы. Лучше взять филе минтая без кожи: в духовке кожа выделяет воду и даёт резкий рыбный запах, а мякоть остаётся бледной. Так же можно приготовить хека или треску, но размороженное филе перед укладкой на лук тоже нужно хорошо отжать.
Влага. Размороженное филе отжать и обсушить. Мокрый минтай тушится в собственном соке: вкуса лука и лимона не будет.
Лук и лимон. Лук снизу — и подушка, и сладость. Сок на рыбу, кружки сверху. Целый лимон в форму без нарезки почти ничего не отдаст.
Готовность. Минтай готов, когда в толще 63 °C. Если передержать, получится сухая крошка. Если в середине ещё стекловидная сырая полоска — верните в духовку.
Сковорода. Готовьте рыбу партиями, переворачивая каждый кусок только один раз, а лук обжаривайте первым. Если выложить все 700 г сразу, сковорода остынет и вместо обжарки получится мягкая рыбная масса.
Пар и аэрогриль. На пару масла почти нет, поверхность светлая, 10–12 минут. В аэрогриле партии по 350–400 г и 12–14 минут: чаша меньше формы.