Минтай в кляре
- Категория
- Белая морская рыба
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Время
- ~30 мин
Аллергены:
- яйцо
- рыба
- глютен
- молоко
Куски минтая обмакивают в кляр из муки, яйца и молока или воды, затем жарят на сковороде партиями до 63 °C в толще. Масло должно покрывать только дно сковороды, это не фритюр. Для духовки и аэрогриля кляр делают гуще, чтобы он не стекал.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Замороженное филе разморозить в холодильнике и очень хорошо обсушить бумажными полотенцами. Влага разбавит кляр, и он будет стекать в масло.
Ингредиенты
- 600 гфиле минтаябез кожи и костей, куски около 2 см
- 110 гпшеничная мукагустой кляр: на противне жидкий стечёт лужей
- 1 штяйцов кляр
- 45 млмолокоменьше, чем на сковороде; густой кляр держится на куске
- 45 млводата же порция, что у молока
- 45 млгазированная водата же порция, что у молока
- 1 ч. л. (~5 мл)сольполовину на рыбу, половину в кляр
- 0,5 ч. л. (~3 мл)паприкасладкая, в кляр
- 1 ст. л. (~15 мл)растительное маслосмазать противень и верх кусков, не слой на сковороде
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены филе минтая, газированная вода. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
623 ккал
Б 19,1 · Ж 21,3 · У 86,9
На 100 г продуктов (до готовки)
229 ккал
Б 7,0 · Ж 7,8 · У 32,0
Шаги
Филе обсушить, проверить на кости и нарезать кусками около 2 см. Посолить половиной соли.
Смешать 110 г муки, паприку и оставшуюся соль. Добавить яйцо и 45 мл жидкости, размешать до густого кляра: он должен покрывать кусок, а не стекать с него струёй. Жидкий кляр для сковороды на противне соберётся лужами.
Оставить кляр на столе.
Разогреть духовку до 210 °C. Застелить противень бумагой и смазать маслом. Сковороду не ставить.
Обмакнуть куски в густой кляр, уложить на противень в один слой с промежутком, слегка смазать верх маслом. Запекать до 63 °C в толще, один раз перевернуть.
цель 63 °C
Заметки
- Кляр. На 600 г рыбы понадобится 110 г муки, 1 яйцо и 80 мл жидкости. Если кляр получился слишком жидким, подсыпьте муку, чтобы он стекал медленной лентой. Если стал слишком густым, добавьте чайную ложку жидкости. Молоко даёт более мягкую корочку, вода — нейтральный вкус, а газированная вода делает кляр воздушнее, а корочку — более хрустящей.
- Масло. 80 мл масла покрывают дно, куски не утоплены. Во фритюрницу и в глубокую кастрюлю с маслом не переносить.
- Партии. Жарьте рыбу в один слой. Если заполнить сковороду полностью, масло быстро остынет, кляр впитает жир, а середина кусочков может остаться сырой.
- Готовность. 63 °C в толще куска. Золотой кляр снаружи не значит, что внутри готово. Дальше рыба сухая.
- Духовка. Кляр гуще: 110 г муки и 45 мл жидкости, противень 210 °C, 16–18 минут. Жидкий кляр сковороды на бумаге стечёт лужей — это не «та же сковорода в духовке».
- Аэрогриль. Не мокрый кляр: яйцо и сухая мука, сетка без вкладыша, 10–12 минут. Кляр духовки или сковороды в чаше даст липкий низ.