Мисо-суп с тофу и вакаме

Name: Мисо-суп с тофу и вакаме
Total time: 15 min
Ingredients: 500 мл вода; 500 мл даси; 40 г мисо; 100 г тофу; 5 г вакаме; 15 г зелёный лук; 120 г куриная грудка; 50 г шиитаке

Категория: Птица
Способ: Варка
Тип блюда: Суп
Посуда: Кастрюля
Время: ~15 мин

Осторожно

Куриная грудка должна прогреться до температуры не ниже 72 °C в центре куска. Не судите о готовности только по цвету и не подавайте детям недоваренную курицу.

Аллергены:

рыба
соя

Возможно содержит глютен — зависит от покупного продукта

Быстрый суп готовят в кастрюле из тофу и вакаме на воде или даси. Мисо разводят тёплой жидкостью и добавляют уже после снятия с огня, чтобы сохранить его аромат.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

мл

вода · в рецепте 500 мл

500 млводаили даси — выбрать одно
500 млдасирыбный (хондаши / кацуобуси), вместо воды; комбу без рыбы — см. заметку
40 гмисосветлая или смешанная паста; не класть комом в кипяток
100 гтофумягкий или шелковый, кубики ~1,5 см
5 гвакамесушёная; после замачивания сильно увеличивается
15 гзелёный лукперо, наискосок
120 гкуриная грудкабез кости, кубики ~1,5 см
50 гшиитакесвежие, пластины; жёсткие ножки срезать

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены даси, мисо, тофу, вакаме, шиитаке. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

149 ккал

Б 27,3 · Ж 3,1 · У 1,1

На 100 г продуктов (до готовки)

23 ккал

Б 4,3 · Ж 0,5 · У 0,2

Шаги

Замочить вакаме в холодной воде, пока готовите остальное.
Нарезать тофу кубиками около 1,5 см, зелёный лук — наискосок.
Нарезать грудку кубиками около 1,5 см, шиитаке — пластинами, жёсткие ножки срезать.
Довести воду или даси в кастрюле до слабого кипения. Добавить курицу и шиитаке, варить на малом огне, пока температура в центре куска грудки не достигнет 72 °C.
цель 72 °C
Заложить тофу и прогреть на малом огне, почти не помешивая.
Снять кастрюлю с огня. В половнике развести мисо тёплой жидкостью из кастрюли до гладкости и влить обратно, размешать.
Откинуть вакаме, добавить в суп вместе с зелёным луком. Подать сразу, больше не нагревать.

Заметки

Как вмешивать мисо. Разведите пасту тёплой жидкостью из кастрюли в половнике и только потом вмешайте в суп, снятый с огня. Так мисо лучше сохраняет аромат. Если суп успел остыть, подогрейте его до тёплого состояния, но не доводите до бурного кипения.
Вода или даси. Выбрать одно, 500 мл. Вода допустима. Рыбный даси содержит рыбу; комбу — без рыбы.
Соль. Мисо уже солёная. Не солить кастрюлю заранее: после вмешивания пасты попробуйте. Досаливать почти никогда не нужно.
Вакаме. На 500 мл жидкости достаточно 5 г сухой вакаме. Не кладите водоросли горстью: после замачивания они увеличатся в несколько раз и суп превратится в густую водорослевую массу.
Тофу. Мягкий или шелковый. Плотный тоже сработает, но текстура будет другой. Мешать ложкой в кастрюле почти не нужно — кубики развалятся.
Курица. В базе мяса нет. Вариант с грудкой: кубики и шиитаке варят до 72 °C в центре куска, и только потом тофу и мисо с огня. Бедро сюда не подставлять молча — другая температура.
Подача. Готовьте мисо-суп на одну трапезу: при повторном разогреве аромат пасты улетучивается, а вакаме теряет упругость. После добавления мисо суп не кипятить — бурление портит аромат.