Пышные оладьи на кефире

Name: Пышные оладьи на кефире
Total time: 30 min
Ingredients: 300 мл кефир; 250 г пшеничная мука; 1 шт яйцо; 0,5 ч. л. (~3 мл) пищевая сода; 0,25 ч. л. (~1 мл) соль; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 40 г зелёный лук

Категория: Яйца и молочные
Способ: На сковороде
Тип блюда: Завтрак
Посуда: Сковорода
Время: ~30 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Густое тесто на кефире комнатной температуры поднимают содой в последний момент и сразу жарят под крышкой, не размешивая после подъёма. Тесто должно держаться горкой на ложке, а не растекаться тонким слоем.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Достать кефир заранее: к замесу он должен быть комнатной температуры, не из холодильника и не горячий.

Ингредиенты

У меня

мл

кефир · в рецепте 300 мл

300 млкефир2,5–3,2%, комнатной температуры
250 гпшеничная мукатесто густое: ложка держит горку, не блинное
1 штяйцокрупное, комнатной температуры
0,5 ч. л. (~3 мл)пищевая содав последний момент, не заранеепроверьте по исходному рецепту
0,25 ч. л. (~1 мл)соль
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля жарки; слой тонкий, не фритюр
40 гзелёный лукперо, мелко

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены кефир. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1355 ккал

Б 32,2 · Ж 48,4 · У 193,4

На 100 г продуктов (до готовки)

352 ккал

Б 8,4 · Ж 12,6 · У 50,3

Шаги

Смешать кефир комнатной температуры с яйцом, солью и мелко нарезанным зелёным луком. Сахар не класть.
Всыпать муку и быстро собрать густое тесто: ложка держит горку, тесто не стекает тонкой лентой. Не взбивать — мелкие комки допустимы.
Всыпать соду в последний момент, сделать лопаткой 4–5 движений. Оставить тесто до появления пузырей. После подъёма не перемешивать и сразу жарить, не оставляя на час.
Разогреть сковороду с маслом на среднем огне: масло блестит, не дымит.
Выкладывать тесто ложкой порциями с зазором, накрыть крышкой. Жарить до пузырей и золотистого низа, перевернуть и снова накрыть, пока середина не схватится.

Заметки

Толщина. Оладьи должны быть толстыми, а тесто — похожим на густую сметану: оно держится горкой на ложке. Если тесто течёт тонкой лентой, муки мало или кефир слишком тёплый. Такие оладьи не пропекутся в середине.
Температура кефира. Кефир лучше использовать комнатной температуры. Холодный замедляет реакцию соды, а слишком горячий может свернуть яйцо и преждевременно погасить действие соды.
Сода. Добавляйте соду только в конце и перемешивайте тесто 4–5 движениями. После подъёма его не трогайте, иначе пузыри уйдут и оладьи осядут. Жарьте сразу, не оставляйте миску на час.
Крышка. Под крышкой пар помогает оладьям подняться и пропечься внутри. Без крышки низ может подгореть, пока середина остаётся сырой. Огонь держите средний, чтобы масло не дымило.
Партии. Сковороду не забивать. Оладьи, которые касаются друг друга, слипаются и тушатся в масле. Лучше две партии с корочкой, чем одна мокрая.
Духовка. Вариант «полегче» — противень с пергаментом, без масла сковороды. Корочка мягче жареной, тесто то же. Первые 10 минут дверцу не открывать — осядут.
Яблоко. Кубик или тёрка, сок отжать. Мокрое яблоко превращает густое тесто в блинное: на сковороде растечётся и не поднимется.