Омлет
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~12 мин
Аллергены:
- яйцо
- молоко
Яйца смешивают с молоком или водой и готовят на сковороде под крышкой, пока масса полностью не схватится. Центр омлета не оставляют сырым.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 4 штяйцакрупные С0, на 2 порции; масштаб от порций, не от граммов яиц
- 80 млмолоко2,5–3,2%; одна жидкость на выбор
- 80 млводавместо молока; омлет менее пышный
- 15 гсливочное маслосмазать сковороду, не лужа
- 1 ст. л. (~15 мл)укропсвежий, мелко; можно без него
- 0,25 ч. л. (~1 мл)соль
- щепоткачёрный перец
- 50 гтвёрдый сырнатёртый, российский или гауда
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
621 ккал
Б 42,3 · Ж 48,8 · У 6,0
На 100 г продуктов (до готовки)
145 ккал
Б 9,9 · Ж 11,4 · У 1,4
На порцию
311 ккал
Б 21,1 · Ж 24,4 · У 3,0
Шаги
Разбить яйца в миску, добавить молоко или воду, соль, перец и укроп. Взбить вилкой до однородности, без крупных комков белка.
Разогреть сковороду 22–24 см на среднем огне, растопить масло и распределить по дну.
Вылить смесь в сковороду. Слегка приподнимать края лопаткой, чтобы жидкая часть стекала вниз. Не размешивать омлет, как болтунью. Накрыть крышкой.
Когда края схватятся, равномерно посыпать натёртым сыром. Дальше держать под крышкой, пока сыр не расплавится и центр не свернётся.
Держать под крышкой, пока омлет полностью не свернётся: центр не должен быть жидким, поверхность должна стать матовой, а вилка не должна оставлять сырого следа. Не оставлять в середине жидкую яичную массу.
Заметки
- Количество яиц. Классический расчёт — по 2 яйца на порцию (4 штуки на двоих). Яйца проще отсчитывать поштучно, ориентируясь на аппетит и размер сковороды.
- Молоко или вода. Небольшое количество молока делает омлет мягче и нежнее. Воду можно использовать в том же количестве; омлет получится менее сливочным. Растительное «молоко» не подставлять: другой вкус и другая свертываемость.
- Не сырой центр. Омлет готов, когда середина полностью свернулась. Жидкий желток, как в глазунье, здесь не нужен: омлет доводят до готовности целиком.
- Подготовка яичной массы. Не взбивайте яйца миксером до пены: достаточно соединить белки, желтки и молоко вилкой. Избыток воздуха сделает омлет пористым и сухим. Яичную смесь вливают в сковороду сразу всю, а не добавляют яйца по одному.
- Духовка. Пышнее и без постоянного внимания. Форму не мешать. Первые минуты дверцу не открывать — опадёт.
- Овощи. Перец и помидор сначала выпарить. Мокрые овощи дают лужу и сырое яйцо в центре.