Омлет
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~12 мин
Аллергены:
- яйцо
- молоко
Яйца смешивают с молоком или водой и готовят на сковороде под крышкой, пока масса полностью не схватится. Центр омлета не оставляют сырым.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 4 штяйцакрупные С0, на 2 порции; масштаб от порций, не от граммов яиц
- 80 млмолоко2,5–3,2%; одна жидкость на выбор
- 80 млводавместо молока; омлет менее пышный
- 15 гсливочное маслосмазать сковороду, не лужа
- 1 ст. л. (~15 мл)укропсвежий, мелко; можно без него
- 0,25 ч. л. (~1 мл)соль
- щепоткачёрный перец
- 80 гболгарский перецмелкий кубик
- 80 гпомидоркубик, семена слегка отжать
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
482 ккал
Б 30,3 · Ж 35,2 · У 13,9
На 100 г продуктов (до готовки)
89 ккал
Б 5,6 · Ж 6,5 · У 2,6
На порцию
241 ккал
Б 15,1 · Ж 17,6 · У 6,9
Шаги
Разбить яйца в миску, добавить молоко или воду, соль, перец и укроп. Взбить вилкой до однородности, без крупных комков белка.
Разогреть сковороду 22–24 см на среднем огне, растопить масло и распределить по дну.
Обжарить перец и помидор 3–4 минуты, пока не уйдёт лишняя жидкость. Затем залить яичную смесь сверху, как в следующем шаге.
Вылить смесь в сковороду. Слегка приподнимать края лопаткой, чтобы жидкая часть стекала вниз. Не размешивать омлет, как болтунью. Накрыть крышкой.
Держать под крышкой, пока омлет полностью не свернётся: центр не должен быть жидким, поверхность должна стать матовой, а вилка не должна оставлять сырого следа. Не оставлять в середине жидкую яичную массу.
Заметки
- Количество яиц. Классический расчёт — по 2 яйца на порцию (4 штуки на двоих). Яйца проще отсчитывать поштучно, ориентируясь на аппетит и размер сковороды.
- Молоко или вода. Небольшое количество молока делает омлет мягче и нежнее. Воду можно использовать в том же количестве; омлет получится менее сливочным. Растительное «молоко» не подставлять: другой вкус и другая свертываемость.
- Не сырой центр. Омлет готов, когда середина полностью свернулась. Жидкий желток, как в глазунье, здесь не нужен: омлет доводят до готовности целиком.
- Подготовка яичной массы. Не взбивайте яйца миксером до пены: достаточно соединить белки, желтки и молоко вилкой. Избыток воздуха сделает омлет пористым и сухим. Яичную смесь вливают в сковороду сразу всю, а не добавляют яйца по одному.
- Духовка. Пышнее и без постоянного внимания. Форму не мешать. Первые минуты дверцу не открывать — опадёт.
- Овощи. Перец и помидор сначала выпарить. Мокрые овощи дают лужу и сырое яйцо в центре.