Открытый яблочный пирог-галета

Name: Открытый яблочный пирог-галета
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 400 г яблоки; 220 г мука пшеничная; 140 г сливочное масло; 25 г сахар; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль; 50 мл вода; 70 г сахар; 20 г кукурузный крахмал; 1 ст. л. (~15 мл) лимонный сок; 1 ч. л. (~5 мл) корица; 15 г сливочное масло; 1 шт яйцо; 10 г крупный сахар; 200 г ягоды

Категория: Овощи
Способ: В духовке
Тип блюда: Десерт
Время: ~80 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Холодное масло быстро перетирают с мукой до крошки, тесто охлаждают и свободно заворачивают вокруг яблок. Крахмал связывает сок начинки, чтобы дно не размокло.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

яблоки · в рецепте 400 г

400 гяблоки200 г яблок заменены ягодами
220 гмука пшеничнаяна тесто
140 гсливочное маслохолодное, в тесто
25 гсахарв тесто
0,5 ч. л. (~3 мл)сольв тесто
50 млводаледяная; начать с 45 мл, при необходимости до 60
70 гсахарк яблокам
20 гкукурузный крахмалягоды дают больше сокапроверьте по исходному рецепту
1 ст. л. (~15 мл)лимонный сок
1 ч. л. (~5 мл)корица
15 гсливочное маслокусочками на яблоки
1 штяйцосмазать края теста
10 гкрупный сахарпосыпать края после яйца
200 гягодымалина, черника или смородина; вмешать к яблокам

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены лимонный сок, корица, ягоды. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2636 ккал

Б 31,2 · Ж 133,6 · У 337,1

На 100 г продуктов (до готовки)

265 ккал

Б 3,1 · Ж 13,5 · У 33,9

На порцию

329 ккал

Б 3,9 · Ж 16,7 · У 42,1

Шаги

Смешать муку, 25 г сахара и соль. Быстро перетереть с холодным маслом до крошки с кусочками масла размером с горошину.
Влить 45 мл ледяной воды и собрать тесто в ком. Если оно не собирается, добавить ещё немного воды. Не вымешивать до гладкости.
Сформировать диск, завернуть и охладить 30 минут.
Разогреть духовку до 200 °C. Яблоки нарезать тонкими дольками, смешать с ягодами, 70 г сахара, 20 г крахмала, лимонным соком и корицей. Ягоды не разминать.
Раскатать тесто между листами пергамента в круг около 34 см. Перенести на противень. Выложить яблоки, оставив свободный край 5–6 см.
Загнуть края теста складками к центру. Смазать их яйцом, посыпать крупным сахаром, если берёте. Распределить по яблокам маленькие кусочки масла.
Выпекать 35–45 минут, пока галета не станет насыщенно-золотистой. Оставить на противне на 15 минут перед нарезкой.

Заметки

Холодное тесто. Берите масло прямо из холодильника, воду — ледяную и работайте быстро. Если масло согреется, тесто станет плотным и жирным, а слоистой текстуры не получится.
Не вымешивать. Крошка с кусочками масла размером с горошину — это нормально. Если тесто стало гладким комом, оно уже слишком долго вымешивалось.
Крахмал. Для сочных фруктов обязателен: связывает сок. Без него дно станет мокрой лепёшкой.
Водянистые яблоки. После нарезки смешайте яблоки с сахаром на 10 минут, слейте выделившийся сок и только потом добавляйте крахмал.
После духовки. 15 минут на противне, прежде чем резать: сок начинки должен загустеть. Горячий разрез потечёт.