Овощное рагу
- Категория
- Овощи
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Форма
- Время
- ~50 мин
Кабачок, перец, лук и помидоры тушат в кастрюле до мягкости, но не превращают в кашу: овощи должны сохранять форму, а соус густеет за счёт собственного сока. Картофель, баклажан и шампиньоны добавляют по отдельности, а не все сразу.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 600 гкабачокмолодые, кубик 2 см; крупные — вычистить семена и грубую кожуру
- 200 гболгарский перец1–2 шт, квадрат 2 см
- 150 глукодин крупный, полукольцами
- 350 гпомидорыкубик; очень водянистые — слить лишний сок после нарезки
- 100 гморковькружки 5 мм
- 3 зубчикчесноктонко нарезать, не продавливать в кашу
- 3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля пассеровки
- 80 млводасмочить дно; овощи сами дадут сок
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
- 1 пучокбазилик свежийнесколько листьев в конце
- 250 гшампиньонысвежие культивируемые, пластины; не лесные, не смеси «грибное ассорти»
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
769 ккал
Б 23,7 · Ж 45,1 · У 82,1
На 100 г продуктов (до готовки)
43 ккал
Б 1,3 · Ж 2,5 · У 4,6
Шаги
Нарезать лук полукольцами, морковь кружками, перец и кабачок кубиком 2 см, помидоры кубиком. Чеснок тонко нарезать.
Разогреть кастрюлю с маслом на среднем огне. Пассеровать лук и морковь до мягкости и лёгкого золота.
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать форму маслом из рецепта.
Смешать в форме лук, морковь, перец, кабачок, помидоры, чеснок, соль, оставшееся масло и воду.
Накрыть крышкой формы или фольгой в два слоя, края прижать. Запекать без перемешивания.
Снять фольгу, поперчить, перемешать. Запекать открытым до лёгкой корочки на верхних кусках. Базилик — после духовки.
Заметки
- Кабачок в базе. Молодые плоды с тонкой кожурой. У старого кабачка удалите крупные семена и, при необходимости, грубую кожицу.
- Дополнительные ингредиенты. Картофель, баклажаны и шампиньоны добавляйте по отдельности, не соединяя всё в одном рагу: у них разное время приготовления и разная влажность. Кабачок уже есть в основном составе, второй раз его не добавляйте.
- Жидкость. В кастрюле 80 мл воды нужны только для того, чтобы смочить дно. Для казана достаточно 30 мл: он хорошо держит жар стенок. Если налить воды как для супа, в конце её придётся долго выпаривать, и вкус станет менее выразительным.
- Баклажан. Посолить и отжать. Иначе губка заберёт масло, рагу станет жирным и водянистым одновременно. Промывать после соли не надо.
- Картофель. Вводить сразу после лука, не в конце. Разваристый сорт развалится раньше кабачка — брать тот, что держит кубик в супе.
- Базилик. Только в конце, с огня. В тушении 25 минут он чернеет и горчит. Без него блюдо живое.
- На следующий день. Дайте рагу остыть в кастрюле, затем уберите на ночь в холодильник. На следующий день оно станет гуще и слаще. Разогревайте на слабом огне, не добавляя воду.