Овощное рагу

Name: Овощное рагу
Total time: 50 min
Ingredients: 600 г кабачок; 200 г болгарский перец; 150 г лук; 350 г помидоры; 100 г морковь; 3 зубчик чеснок; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 80 мл вода; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 1 пучок базилик свежий; 400 г картофель

Категория: Овощи
Способ: В духовке
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Форма
Время: ~50 мин

Кабачок, перец, лук и помидоры тушат в кастрюле до мягкости, но не превращают в кашу: овощи должны сохранять форму, а соус густеет за счёт собственного сока. Картофель, баклажан и шампиньоны добавляют по отдельности, а не все сразу.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

кабачок · в рецепте 600 г

600 гкабачокмолодые, кубик 2 см; крупные — вычистить семена и грубую кожуру
200 гболгарский перец1–2 шт, квадрат 2 см
150 глукодин крупный, полукольцами
350 гпомидорыкубик; очень водянистые — слить лишний сок после нарезки
100 гморковькружки 5 мм
3 зубчикчесноктонко нарезать, не продавливать в кашу
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля пассеровки
80 млводасмочить дно; овощи сами дадут сок
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
1 пучокбазилик свежийнесколько листьев в конце
400 гкартофелькубик 2 см, не разваристый сорт

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1022 ккал

Б 24,0 · Ж 44,8 · У 141,9

На 100 г продуктов (до готовки)

53 ккал

Б 1,2 · Ж 2,3 · У 7,3

Шаги

Нарезать лук полукольцами, морковь кружками, перец и кабачок кубиком 2 см, помидоры кубиком. Чеснок тонко нарезать.
Разогреть кастрюлю с маслом на среднем огне. Пассеровать лук и морковь до мягкости и лёгкого золота.
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать форму маслом из рецепта.
Смешать в форме лук, морковь, перец, кабачок, помидоры, чеснок, соль, оставшееся масло и воду.
Накрыть крышкой формы или фольгой в два слоя, края прижать. Запекать без перемешивания.
Снять фольгу, поперчить, перемешать. Запекать открытым до лёгкой корочки на верхних кусках. Базилик — после духовки.

Заметки

Кабачок в базе. Молодые плоды с тонкой кожурой. У старого кабачка удалите крупные семена и, при необходимости, грубую кожицу.
Дополнительные ингредиенты. Картофель, баклажаны и шампиньоны добавляйте по отдельности, не соединяя всё в одном рагу: у них разное время приготовления и разная влажность. Кабачок уже есть в основном составе, второй раз его не добавляйте.
Жидкость. В кастрюле 80 мл воды нужны только для того, чтобы смочить дно. Для казана достаточно 30 мл: он хорошо держит жар стенок. Если налить воды как для супа, в конце её придётся долго выпаривать, и вкус станет менее выразительным.
Баклажан. Посолить и отжать. Иначе губка заберёт масло, рагу станет жирным и водянистым одновременно. Промывать после соли не надо.
Картофель. Вводить сразу после лука, не в конце. Разваристый сорт развалится раньше кабачка — брать тот, что держит кубик в супе.
Базилик. Только в конце, с огня. В тушении 25 минут он чернеет и горчит. Без него блюдо живое.
На следующий день. Дайте рагу остыть в кастрюле, затем уберите на ночь в холодильник. На следующий день оно станет гуще и слаще. Разогревайте на слабом огне, не добавляя воду.