Овощное рагу

Name: Овощное рагу
Total time: 50 min
Ingredients: 600 г кабачок; 200 г болгарский перец; 150 г лук; 350 г помидоры; 100 г морковь; 3 зубчик чеснок; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 30 мл вода; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 1 пучок базилик свежий; 350 г баклажан

Категория: Овощи
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Казан
Время: ~50 мин

Кабачок, перец, лук и помидоры тушат в кастрюле до мягкости, но не превращают в кашу: овощи должны сохранять форму, а соус густеет за счёт собственного сока. Картофель, баклажан и шампиньоны добавляют по отдельности, а не все сразу.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

кабачок · в рецепте 600 г

600 гкабачокмолодые, кубик 2 см; крупные — вычистить семена и грубую кожуру
200 гболгарский перец1–2 шт, квадрат 2 см
150 глукодин крупный, полукольцами
350 гпомидорыкубик; очень водянистые — слить лишний сок после нарезки
100 гморковькружки 5 мм
3 зубчикчесноктонко нарезать, не продавливать в кашу
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля пассеровки
30 млводатолько смочить дно: казан греет стенками, овощи дадут сок
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
1 пучокбазилик свежийнесколько листьев в конце
350 гбаклажанкубик 2 см; молодые без грубых семян

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

801 ккал

Б 19,5 · Ж 45,1 · У 94,5

На 100 г продуктов (до готовки)

43 ккал

Б 1,1 · Ж 2,4 · У 5,1

Шаги

Нарезать лук полукольцами, морковь кружками, перец и кабачок кубиком 2 см, помидоры кубиком. Чеснок тонко нарезать.
Нарезанный баклажан посолить 0,5 ч. л. соли сверх нормы рагу, отложить на 10 минут, затем отжать влагу руками. Горький сок и лишняя вода уйдут, иначе рагу станет водянистым и баклажан впитает всё масло.
Разогреть сухой казан на среднем огне, пока стенки не станут горячими снаружи, затем влить масло. Пассеровать лук и морковь у стенок, сдвигая к центру.
Добавить перец, помешать 2 минуты. Затем кабачок, помидоры, чеснок и соль. Воду на этом шаге не вливать — в казане она одна, 30 мл, на следующем шаге.
Влить 30 мл воды только смочить дно. Тушить под крышкой: овощи уже в казане с шага 3, повторно не закладывать. Сок овощей и жар стенок, без булькающего слоя.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, иногда помешивая. Жидкость должна лишь покрывать дно, а овощи не должны плавать, как в супе.
Снять крышку, поперчить. Если сока много — выпарить 3–4 минуты без крышки до густого соуса. Вмешать базилик, если есть, и сразу снять с огня.

Заметки

Кабачок в базе. Молодые плоды с тонкой кожурой. У старого кабачка удалите крупные семена и, при необходимости, грубую кожицу.
Дополнительные ингредиенты. Картофель, баклажаны и шампиньоны добавляйте по отдельности, не соединяя всё в одном рагу: у них разное время приготовления и разная влажность. Кабачок уже есть в основном составе, второй раз его не добавляйте.
Жидкость. В кастрюле 80 мл воды нужны только для того, чтобы смочить дно. Для казана достаточно 30 мл: он хорошо держит жар стенок. Если налить воды как для супа, в конце её придётся долго выпаривать, и вкус станет менее выразительным.
Баклажан. Посолить и отжать. Иначе губка заберёт масло, рагу станет жирным и водянистым одновременно. Промывать после соли не надо.
Картофель. Вводить сразу после лука, не в конце. Разваристый сорт развалится раньше кабачка — брать тот, что держит кубик в супе.
Базилик. Только в конце, с огня. В тушении 25 минут он чернеет и горчит. Без него блюдо живое.
На следующий день. Дайте рагу остыть в кастрюле, затем уберите на ночь в холодильник. На следующий день оно станет гуще и слаще. Разогревайте на слабом огне, не добавляя воду.