Овощное рагу
- Категория
- Овощи
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~50 мин
Кабачок, перец, лук и помидоры тушат в кастрюле до мягкости, но не превращают в кашу: овощи должны сохранять форму, а соус густеет за счёт собственного сока. Картофель, баклажан и шампиньоны добавляют по отдельности, а не все сразу.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 600 гкабачокмолодые, кубик 2 см; крупные — вычистить семена и грубую кожуру
- 200 гболгарский перец1–2 шт, квадрат 2 см
- 150 глукодин крупный, полукольцами
- 350 гпомидорыкубик; очень водянистые — слить лишний сок после нарезки
- 100 гморковькружки 5 мм
- 3 зубчикчесноктонко нарезать, не продавливать в кашу
- 3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля пассеровки
- 50 млводапосле обжарки партий, под крышку
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
- 1 пучокбазилик свежийнесколько листьев в конце
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
714 ккал
Б 16,0 · Ж 44,4 · У 73,9
На 100 г продуктов (до готовки)
47 ккал
Б 1,1 · Ж 2,9 · У 4,9
Шаги
Нарезать лук полукольцами, морковь кружками, перец и кабачок кубиком 2 см, помидоры кубиком. Чеснок тонко нарезать.
Разогреть глубокую сковороду с маслом на средне-сильном огне. Обжарить лук и морковь.
Добавлять перец и кабачок партиями, выкладывая их в один слой. Если положить всё сразу, овощи начнут выделять сок и будут не обжариваться, а тушиться. Готовые кусочки сдвигать к краю сковороды.
Вернуть все овощи, добавить помидоры, чеснок, соль и 50 мл воды. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне.
Снять крышку, поперчить. Если сока много — выпарить 3–4 минуты без крышки до густого соуса. Вмешать базилик, если есть, и сразу снять с огня.
Заметки
- Кабачок в базе. Молодые плоды с тонкой кожурой. У старого кабачка удалите крупные семена и, при необходимости, грубую кожицу.
- Дополнительные ингредиенты. Картофель, баклажаны и шампиньоны добавляйте по отдельности, не соединяя всё в одном рагу: у них разное время приготовления и разная влажность. Кабачок уже есть в основном составе, второй раз его не добавляйте.
- Жидкость. В кастрюле 80 мл воды нужны только для того, чтобы смочить дно. Для казана достаточно 30 мл: он хорошо держит жар стенок. Если налить воды как для супа, в конце её придётся долго выпаривать, и вкус станет менее выразительным.
- Баклажан. Посолить и отжать. Иначе губка заберёт масло, рагу станет жирным и водянистым одновременно. Промывать после соли не надо.
- Картофель. Вводить сразу после лука, не в конце. Разваристый сорт развалится раньше кабачка — брать тот, что держит кубик в супе.
- Базилик. Только в конце, с огня. В тушении 25 минут он чернеет и горчит. Без него блюдо живое.
- На следующий день. Дайте рагу остыть в кастрюле, затем уберите на ночь в холодильник. На следующий день оно станет гуще и слаще. Разогревайте на слабом огне, не добавляя воду.