Овсяная каша долгой варки

Name: Овсяная каша долгой варки
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 120 г овсяные хлопья; 180 мл вода; 20 г сливочное масло; 0,25 ч. л. (~1 мл) соль; 180 мл куриный бульон; 2 шт яйцо; 1 ч. л. (~5 мл) соевый соус; 2 шт лук-шалот; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло

Категория: Овощи
Способ: Варка
Тип блюда: Завтрак
Посуда: Сотейник
Время: ~25 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко
соя

Проверьте состав бульона: возможен сельдерей

Геркулес долгой варки готовят в сотейнике на смеси воды и молока в пропорции 1:3, помешивая 15–20 минут. Холодное сливочное масло добавляют уже после снятия с огня.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

овсяные хлопья · в рецепте 120 г

120 говсяные хлопьягеркулес долгой варки, не быстрорастворимые 3 минуты; ~60 г на порцию
180 млводачасть жидкости 1:3 к хлопьям; вторая часть — молоко
20 гсливочное маслохолодное, вмешать с огня
0,25 ч. л. (~1 мл)соль
180 млкуриный бульонвместо молока; магазинный может содержать сельдерей
2 штяйцовсмятку; белок должен схватиться
1 ч. л. (~5 мл)соевый соусобычный пшеничный, в тарелку
2 штлук-шалоттонкие полукольца, обжарить до крошки
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслодля жарки шалота

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены овсяные хлопья. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

471 ккал

Б 16,9 · Ж 40,4 · У 13,2

На 100 г продуктов (до готовки)

84 ккал

Б 3,0 · Ж 7,2 · У 2,3

На порцию

235 ккал

Б 8,5 · Ж 20,2 · У 6,6

Шаги

Лук-шалот нарезать тонкими полукольцами. Обжарить в масле на среднем огне до золотистой хрустящей крошки, снять на салфетку. Сотейник не мыть: в нём же варить кашу.
В тот же сотейник всыпать хлопья, влить воду и куриный бульон, посолить. Молоко и сахар не класть. Перемешать.
Довести кашу до слабого кипения на среднем огне, помешивая со дна. Одновременно сварить яйца всмятку в отдельной воде: после закипания держать 6–7 минут, пока белок не станет непрозрачным.
Убавить огонь до тихого. Варить, периодически помешивая, пока хлопья не разварятся и каша не загустеет.
Снять кашу с огня, вмешать холодное масло. Яйца очистить и разрезать. Разложить кашу, полить соевым соусом, сверху яйцо и жареный шалот.

Заметки

Геркулес. Нужен геркулес долгой варки. Хлопья, которые готовятся за 3 минуты, в этой пропорции превратятся в клейстер, а за 15–20 минут разварятся слишком сильно.
Жидкость 1:3. На 120 г хлопьев берут 360 мл жидкости. В базовом варианте это равные части воды и молока. Если уже на 12-й минуте каша стала слишком густой, добавьте ложку горячей воды. Не вливайте в конце холодное молоко: оно резко охладит кашу и изменит её консистенцию.
Молоко со дна. Возьмите сотейник с толстым дном и регулярно проводите лопаткой по дну, чтобы молоко не пригорело. Не давайте каше сильно кипеть: от этого появляется плёнка и пригар. Это именно каша, а не рассыпчатый гарнир, поэтому помешивание необходимо.
Масло с огня. Масло, вмешанное после снятия с огня, равномерно расходится и делает кашу глаже. На огне масло всплывёт лужей, и каша снова станет сухой.
Сотейник или кастрюля. База — сотейник: высокие борта и удобно мешать. Кастрюля с толстым дном даёт тот же результат; тонкая эмаль при молоке пригорает быстрее.