Оякодон

Name: Оякодон
Total time: 25 min
Ingredients: 200 г куриное бедро; 120 г репчатый лук; 2–3 шт яйца; 25 мл соевый соус; 25 мл мирин; 15 г мёд; 110 мл вода; 110 мл даси; 300 г рис; 15 г зелёный лук; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~25 мин

Осторожно

Филе бедра без кости должно прогреться в самой толстой части минимум до 74 °C — проверьте это до добавления яйца. Не ориентируйтесь только на цвет сока. Если нужна полная готовность, подержите блюдо под крышкой, пока желток не загустеет.

Аллергены:

яйцо
рыба
глютен
соя

Полоски куриного бедра тушат с луком в смеси даси или воды, соевого соуса и мирина, затем заливают яйцом. Сковороду снимают, когда яйцо почти схватится; если нужна полная готовность, держат под крышкой, пока желток не загустеет. Готовое блюдо выкладывают на тёплый рис.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриное бедро · в рецепте 200 г

200 гкуриное бедрофиле без кости, полосками 1,5–2 см
120 грепчатый лукоколо одной средней головки, перьями или полукольцами
2–3 штяйцаслегка смешать белок с желтком, не взбивать в пену
25 млсоевый соусобычный пшеничный; около 1,5 ст. л.
25 млмиринсладкое рисовое вино
15 гмёдвместо мирина: растворить в 15 мл тёплой воды
110 млводадля соуса; или даси — одно
110 млдасивместо воды; порошок развести по пачке
300 грисуже сваренный тёплый, на две миски; круглозёрный или жасмин
15 гзелёный луктонко наискосок, на подачу
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслодля сковороды

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены мирин, даси. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1825 ккал

Б 77,3 · Ж 45,2 · У 266,9

На 100 г продуктов (до готовки)

202 ккал

Б 8,6 · Ж 5,0 · У 29,6

Шаги

Нарезать филе куриного бедра полосками 1,5–2 см. Лук — перьями или полукольцами. Яйца слегка смешать вилкой: белок и желток могут остаться полосками, в пену не взбивать.
Тёплый рис разложить по мискам. Если рис холодный — разогреть заранее, к сборке он должен быть горячим.
Разогреть сковороду с маслом на среднем огне. Выложить лук и размягчить, помешивая, пока не станет полупрозрачным.
Добавить курицу. Влить воду или даси, соевый соус и мирин либо мёд, растворённый в 15 мл тёплой воды. Тушить на среднем огне, пока полоска в самом толстом месте не станет непрозрачной на срезе. Если есть термометр, ориентироваться на 74 °C. Яйца раньше времени не добавлять.
цель 74 °C
Если жидкости почти не осталось — влить 1–2 ст. л. воды, не новую порцию соевого. Соус должен покрывать дно тонким слоем.
Равномерно вылить яйца по кругу. Накрыть. Снять, когда яйцо почти схватилось. Для полной готовности выдержать под крышкой ещё немного, чтобы желток тоже полностью загустел.
Сдвинуть курицу с яйцом на рис вместе с соусом. Посыпать зелёным луком.

Заметки

Какое мясо. Полоски филе бедра без кости остаются сочными в соусе. Грудка за те же минуты суше. Кость не нужна.
74 °C до яйца. Вставьте термометр в самую толстую полоску, а не в соус. После добавления яйца температуру мяса уже не проверить. Снимайте сковороду, когда яйцо почти схватится; для полной готовности подержите блюдо под крышкой, пока желток не загустеет.
Жидкость в соусе. На 200 г мяса нужно около 110 мл воды или даси плюс соевый и мирин. Без этой жидкости получится глазурь, а не оякодон. Если выкипело — ложка воды, не ещё соевого.
Сковорода. Для 200 г мяса достаточно одной партии в сковороде диаметром 24–26 см. Если заполнить сковороду слишком плотно, курица будет скорее париться, чем готовиться, а яйцо останется в луже жидкости.
Мирин или мёд. Мирин даёт блеск и мягкую сладость. Нет мирина — 15 г мёда растворить в 15 мл тёплой воды.
Рис заранее. На сковороде только лук, курица и яйцо. Рис варят отдельно или разогревают вчерашний. Холодный рис под горячим яйцом остудит блюдо.
Соевый соус. Обычный содержит сою и пшеницу. Соль сверху не нужна: соус уже солоноватый.