Паста с курицей в сливочном соусе
- Категория
- Птица
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Паста и крупы
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~30 мин
Аллергены:
- глютен
- молоко
Полоски грудки обжаривают порциями и собирают со сливками и чесноком, затем смешивают с пастой al dente. Соус должен обволочь перья, а не лежать лужей.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 500 гкуриная грудкафиле без кости, полоски 1 см поперёк волокон
- 350 гпаста (перья или феттуччине)сухая; не рожки «по-флотски»
- 250 млсливки20–22%, не растительные
- 2 зубчикчеснокмелко нарезать
- 2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля обжарки грудки
- 1 ч. л. (~5 мл)сольк курице; воду для пасты — отдельно
- по вкусусольдля воды варки пасты
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
- 40 гпармезаннатереть, к подаче
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены паста (перья или феттуччине). Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1348 ккал
Б 120,0 · Ж 90,3 · У 11,5
На 100 г продуктов (до готовки)
170 ккал
Б 15,1 · Ж 11,4 · У 1,5
Шаги
Нарезать грудку полосками около 1 см поперёк волокон. Посолить и поперчить.
Вскипятить воду в кастрюле, посолить. Отварить пасту на минуту меньше времени на упаковке. Отложить 80 мл воды варки, слить пасту, не промывать.
Пока паста варится, разогреть сковороду с маслом на средне-сильном огне.
Обжарить грудку партиями в один слой до румяной корочки. Внутри она пока может остаться слегка розоватой — до готовности дойдёт в соусе.
Убавить огонь до среднего. Вернуть всю курицу, прогреть чеснок 20–30 секунд, влить сливки и 80 мл воды от пасты. Прогреть, пока соус не загустеет у краёв.
Вмешать пасту. Томить на слабом огне, пока грудка не достигнет 72 °C в толще полоски и соус не обволокет перья.
цель 72 °CСнять с огня. Посыпать пармезаном, если используете.
Заметки
- Сливки и грудка. В этом блюде используют сливки, куриную грудку полосками и перья или феттуччине. Фарш, рожки и томатная паста относятся уже к другому рецепту.
- Паста в соусе. Паста обязательна и входит в соус, не лежит гарниром сбоку.
- Сливки. 20–22% из супермаркета. 10% плохо густеют и сворачиваются на огне. Растительные — другой вкус и другой аллерген.
- Грудка. Только филе, 72 °C в центре полоски. Бедро другое: дольше и цель 82 °C у кости.
- Сковорода. Обжаривайте полоски в один слой. На 500 г курицы обычно нужно две партии: первую переложите на тарелку, пока жарится вторая, а выделившийся сок потом добавьте в сливки.
- Вода от пасты. 80 мл крахмалистой воды связывают соус с перьями. Сливать всё в раковину — соус скользит и не обволакивает.
- Томат. Сливки убираются, остаётся курица и пассата. Томить час не нужно.