Паста с курицей в сливочном соусе

Name: Паста с курицей в сливочном соусе
Total time: 30 min
Ingredients: 500 г куриная грудка; 350 г паста (перья или феттуччине); 250 мл сливки; 2 зубчик чеснок; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; по вкусу соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 40 г пармезан; 200 г шампиньоны; 80 г твёрдый сыр

Категория: Птица
Способ: В духовке
Тип блюда: Паста и крупы
Посуда: Форма
Время: ~30 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Полоски грудки обжаривают порциями и собирают со сливками и чесноком, затем смешивают с пастой al dente. Соус должен обволочь перья, а не лежать лужей.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриная грудка · в рецепте 500 г

500 гкуриная грудкафиле без кости, полоски 1 см поперёк волокон
350 гпаста (перья или феттуччине)сухая; не рожки «по-флотски»
250 млсливки20–22%, не растительные
2 зубчикчеснокмелко нарезать
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля обжарки грудки
1 ч. л. (~5 мл)сольк курице; воду для пасты — отдельно
по вкусусольдля воды варки пасты
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
40 гпармезаннатереть, к подаче
200 гшампиньонысвежие культивируемые, пластинами; не лесные
80 гтвёрдый сырнатереть; на запеканку, не вместо пармезана к подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены паста (перья или феттуччине). Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1678 ккал

Б 147,8 · Ж 113,3 · У 18,1

На 100 г продуктов (до готовки)

156 ккал

Б 13,8 · Ж 10,5 · У 1,7

Шаги

Нарезать грудку полосками около 1 см поперёк волокон. Посолить и поперчить.
Вскипятить воду в кастрюле, посолить. Отварить пасту на минуту меньше времени на упаковке. Отложить 80 мл воды варки, слить пасту, не промывать.
Разогреть духовку до 180 °C. Вскипятить воду, посолить. Отварить пасту на 2 минуты меньше упаковки — в форме она дойдёт. Отложить 80 мл воды варки, слить, не промывать.
Сковороду разогреть с маслом только для короткой корочки. Форму смазать остатком масла со сковороды.
Обжарить грудку партиями по минуте с каждой стороны — только цвет. Сразу переложить в форму вместе с пастой.
Чеснок смешать со сливками и 80 мл воды от пасты, залить форму. Посыпать тёртым сыром. Сливки на плите не кипятить.
Запекать без крышки до 72 °C в толще полоски грудки. Сыр должен расплавиться, края соуса — едва пузыриться.
цель 72 °C
Вынуть и дать постоять 3 минуты, чтобы соус схватился. Пармезан к подаче — по желанию, поверх уже расплавленного сыра.

Заметки

Сливки и грудка. В этом блюде используют сливки, куриную грудку полосками и перья или феттуччине. Фарш, рожки и томатная паста относятся уже к другому рецепту.
Паста в соусе. Паста обязательна и входит в соус, не лежит гарниром сбоку.
Сливки. 20–22% из супермаркета. 10% плохо густеют и сворачиваются на огне. Растительные — другой вкус и другой аллерген.
Грудка. Только филе, 72 °C в центре полоски. Бедро другое: дольше и цель 82 °C у кости.
Сковорода. Обжаривайте полоски в один слой. На 500 г курицы обычно нужно две партии: первую переложите на тарелку, пока жарится вторая, а выделившийся сок потом добавьте в сливки.
Вода от пасты. 80 мл крахмалистой воды связывают соус с перьями. Сливать всё в раковину — соус скользит и не обволакивает.
Томат. Сливки убираются, остаётся курица и пассата. Томить час не нужно.