Печень с луком
- Категория
- Субпродукты
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Форма
- Время
- ~30 мин
Говяжью печень снимают с плёнки и быстро жарят партиями на сковороде с большим количеством лука, без сметаны и без сливок. Лук — тело блюда, не гарнир.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Замороженную печень разморозить в холодильнике и обсушить. Мокрые ломти на сковороде тушатся в соке и остаются сырыми в центре.
Ингредиенты
- 500 гговяжья печеньплёнку снять; ломти 8–10 мм; база говяжья — куриная готовится быстрее и ломает таймер
- 500 глукрепчатый, полукольцами; лука много — это блюдо, не щепотка к мясу
- 1 ст. л. (~15 мл)растительное маслодля обжарки лука на сковороде перед формой
- 20 гсливочное маслов конце к луку
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены говяжья печень. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
323 ккал
Б 5,6 · Ж 14,1 · У 47,2
На 100 г продуктов (до готовки)
62 ккал
Б 1,1 · Ж 2,7 · У 9,1
Шаги
Разогреть духовку до 180 °C. Снять с печени плёнку, нарезать ломтями 8–10 мм. Лук нарезать полукольцами.
На сковороде обжарить весь лук в 1 ст. л. масла до мягкости и золота. Печень сырой на сковороду не класть — её доводят в форме.
Переложить лук в форму ровным слоем. Сверху — печень в один слой, посолить, поперчить, разложить кусочки сливочного масла.
Запекать до 71 °C в толще ломтя: разрез серо-коричневый, без сырой крови и розового сока. Не держать «на всякий случай» — печень пересыхает быстрее мяса.
цель 71 °CПеремешать печень с луком прямо в форме и сразу подавать. Сметану не добавлять.
Заметки
- Лука много. 500 г лука на 500 г печени — норма, не ошибка. Мало лука получается жаркое из печени, не это блюдо.
- Без сметаны. Сметану, сливки и мучную панировку не класть — в этой версии сочность дают лук и сливочное масло; сметана и сливки не нужны.
- Готовность. На срезе не должно оставаться крови или сырого глянцевого блеска (температура внутри — 71 °C). При этом снимайте печень вовремя: без соуса пережаренные кусочки моментально станут сухими и жёсткими.
- Куриная печень. Для этого рецепта нужна говяжья печень. Куриная тоньше и за то же время пересохнет.
- Плёнка. Снимать до нарезки. Оставленная оболочка стянет ломти и оставит жёсткие края.
- Масло. Растительное держит жар, сливочное — вкус в конце. Без сливочного блюдо останется собой; без жира на сковороде печень прилипнет.